日常生活中，學會做菜是不可或缺的一項技能。其實在做菜的過程中會有很多小技巧很容易被人忽視，下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師為大家總結(jié)一些實用的做菜小竅門。

　　1、在煮鴨子的時候，不要把鴨子切成小塊，因為鴨肉遇熱之后，體積會縮小并脫水，所以切成小塊的肉，煮完之后會變得很硬，肉質(zhì)老，體積更小。大塊的鴨肉，可以很好的解決縮水的問題，減小鴨肉的縮水，煮好之后，再切成小塊。這可以保證鴨肉的鮮嫩。

　　2、悶牛腩，不可以一來就切小塊悶，先保證牛腩的完整，洗干凈之后，取一定量的八角放入水中煮半小時以上，等取出來后，再把牛腩切小塊悶。這樣做有兩個好處：一是牛腩不臊，二是牛腩不硬。

　　3、燒青菜時，最好不要先加鹽，等青菜炒熟后，澆上加了鹽的薄芡汁。因為，青菜遇上鹽，會大量出水，這樣的青菜容易炒老，口感不好。

　　4、當你煲湯時，可以往里面加入一個土豆和西紅柿，等到湯煲好之后，再把土豆和西紅柿撈起來，這樣可以有一種放了味精的口感。

　　5、煲湯要用的新鮮的肉類，要先灼水，這樣做可以去血水，去腥（加適量的姜片效果會更好），清洗，煲出來的湯相對來說比較清澈。

　　6、肉片最好先腌再煮（先燙或先炒都可以），然后在加入適量豆粉，鹽、油、糖、醬油、水、雞精，腌的時間最好久一點，要做好提前準備，讓肉能夠充分的吸收調(diào)料以及水分，腌過之后的肉片會變大，膨脹一點，再加上有油以及豆粉的保護，所以煮的時候，不會導致肉片的水分流失太多，保證了肉片的鮮嫩。

　　7、煲白粥前，首先要腌米，等米洗好后，加入少許鹽和油，腌半小時以上（如果可以，盡量腌半天），然后就能放水煲粥了，記得煲里要放兩根瓷制的湯勺（這樣可以在大火讓粥沸騰翻滾的時候，湯勺在鍋里不停地動，把米粒打碎）這樣做出來的粥更香更棉。

    相關(guān)閱讀：做菜的八個小技巧，讓你成為做菜能手