在廚房中，如果你知道一些小技巧，那么事情就事半功倍了。今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師分享一點(diǎn)在做菜的一些小技巧和方法，它可以讓你炒出來的菜更香更好看。

　　1、炒菜的關(guān)鍵一步就是鹽的量，如果拿不準(zhǔn)，先少放一點(diǎn)，淡了可以加。如果咸了就不好處理。所以寧可淡一點(diǎn)，也比咸要好。像燉菜、煲湯因為時間長，嘗的時間稍淡為佳。西葫蘆、萵苣炒前可以撒一些鹽腌上，然后用清水清洗，晾干在下鍋。

　　2、生吃的菜最后下鍋，即使不熟也可以吃。

　　3、炒土豆，如果想吃脆的，可以用水泡一會，如果想吃軟的就直接下鍋。

　　4、切肉都是比較煩的，想要肉好切，要選凍肉，拿出來化到一半是會更好。

　　5、想要煎魚不掉皮，在鍋熱的時候用姜片擦一擦在倒油。

　　6、拌涼菜，像茄蓮、黃瓜切完撒一點(diǎn)鹽可以吸水。在加上其他佐料以后可以加一勺現(xiàn)炸的姜絲油，涼菜香味更濃。做菜的八個小技巧，讓你成為做菜能手。

　　7、茄子要想好吃，油的量一定要加夠。做菜的八個小技巧，讓你成為做菜能手。

　　8、燉牛肉可以放一些山楂片，這樣肉更容易燉爛。

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