在做飯的時(shí)候,適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┬〖记?,就能給我們省不少事兒,同時(shí)做出來(lái)的飯菜也會(huì)更加可口。下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師教你一些簡(jiǎn)單實(shí)用的做飯小竅門(mén)吧。

1、烙餅的時(shí)候用半燙面
很多朋友都知道烙餅的時(shí)候,用溫水和面其實(shí)不太容易做出柔軟的面餅,溫水只是讓和面的時(shí)候稍微軟乎了一些,不會(huì)改變面粉本身的結(jié)構(gòu)。而半燙面的方式一半采用了熱水,一半采用的稍微涼一點(diǎn)的水,因?yàn)闊崴淖兞嗣娣鄣慕Y(jié)構(gòu),讓面粉減少了筋性,這樣和面就會(huì)軟乎起來(lái)了,因此半燙面的方式才有利于我們做出柔軟的烙餅。
2、清洗紅棗用淀粉和食鹽
紅棗在曬干之后,表面看起來(lái)很光亮但是褶皺里面會(huì)附著灰塵,所以光是用清水其實(shí)是不行的。如果將紅棗清洗的透亮并且還沒(méi)有臟東西,那么就放到碗中加上淀粉和食鹽來(lái)清洗,這樣臟東西能全跑光。
3、煮面條時(shí)候加點(diǎn)食鹽和食用油
煮面條的時(shí)候容易斷并且還成坨,我們可以將面條在稍微熱一點(diǎn)的水中下鍋,而不要等沸水之后再下鍋煮。
加點(diǎn)食鹽增加面條的勁道口感,讓面條不容易斷開(kāi)。加一點(diǎn)食用油不僅更好吃,而且還能減少成坨。
4、炒菜后放醋
我們都知道,白醋是揮發(fā)性的調(diào)味料,如果放的太早的話,會(huì)讓醋本身的酸味揮發(fā)出去,這樣炒出來(lái)的菜品就不好吃了。像是我們做炒圓白菜、醋溜白菜的時(shí)候都要后放醋,這樣既能增加蔬菜脆爽的口感,又能讓炒出來(lái)的菜品更好吃。
5、發(fā)面加一點(diǎn)食鹽和白糖
加上少許的食鹽不會(huì)影響發(fā)面效果,但能很大程度增加發(fā)面的筋性,這樣無(wú)論做發(fā)面餅或者發(fā)面饅頭來(lái)說(shuō),成型效果會(huì)更好一些。而適量的加上白糖,會(huì)讓白糖促進(jìn)酵母粉的發(fā)酵,這樣大大減少了發(fā)面的時(shí)間并且讓饅頭的發(fā)面效果更好一些。因此稍微加上一點(diǎn)白糖和食鹽,能起到事半功倍的效果。
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