在做飯的時(shí)候，適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┬〖记?，就能給我們省不少事兒，同時(shí)做出來(lái)的飯菜也會(huì)更加可口。下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師教你一些簡(jiǎn)單實(shí)用的做飯小竅門(mén)吧。

　　1、烙餅的時(shí)候用半燙面

　　很多朋友都知道烙餅的時(shí)候，用溫水和面其實(shí)不太容易做出柔軟的面餅，溫水只是讓和面的時(shí)候稍微軟乎了一些，不會(huì)改變面粉本身的結(jié)構(gòu)。而半燙面的方式一半采用了熱水，一半采用的稍微涼一點(diǎn)的水，因?yàn)闊崴淖兞嗣娣鄣慕Y(jié)構(gòu)，讓面粉減少了筋性，這樣和面就會(huì)軟乎起來(lái)了，因此半燙面的方式才有利于我們做出柔軟的烙餅。

　　2、清洗紅棗用淀粉和食鹽

　　紅棗在曬干之后，表面看起來(lái)很光亮但是褶皺里面會(huì)附著灰塵，所以光是用清水其實(shí)是不行的。如果將紅棗清洗的透亮并且還沒(méi)有臟東西，那么就放到碗中加上淀粉和食鹽來(lái)清洗，這樣臟東西能全跑光。

　　3、煮面條時(shí)候加點(diǎn)食鹽和食用油

　　煮面條的時(shí)候容易斷并且還成坨，我們可以將面條在稍微熱一點(diǎn)的水中下鍋，而不要等沸水之后再下鍋煮。

　　加點(diǎn)食鹽增加面條的勁道口感，讓面條不容易斷開(kāi)。加一點(diǎn)食用油不僅更好吃，而且還能減少成坨。

　　4、炒菜后放醋

　　我們都知道，白醋是揮發(fā)性的調(diào)味料，如果放的太早的話，會(huì)讓醋本身的酸味揮發(fā)出去，這樣炒出來(lái)的菜品就不好吃了。像是我們做炒圓白菜、醋溜白菜的時(shí)候都要后放醋，這樣既能增加蔬菜脆爽的口感，又能讓炒出來(lái)的菜品更好吃。

　　5、發(fā)面加一點(diǎn)食鹽和白糖

　　加上少許的食鹽不會(huì)影響發(fā)面效果，但能很大程度增加發(fā)面的筋性，這樣無(wú)論做發(fā)面餅或者發(fā)面饅頭來(lái)說(shuō)，成型效果會(huì)更好一些。而適量的加上白糖，會(huì)讓白糖促進(jìn)酵母粉的發(fā)酵，這樣大大減少了發(fā)面的時(shí)間并且讓饅頭的發(fā)面效果更好一些。因此稍微加上一點(diǎn)白糖和食鹽，能起到事半功倍的效果。

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