相信大部分人都是肉食主義者，每頓都要吃肉。下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師教你各種肉類的烹飪技巧。無論是排骨、豬肉、牛肉、羊肉還是雞肉，你也能做出五星級(jí)大廚的水平。

　　排骨

　　加醬油炒：排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進(jìn)行燉煮，可以大大縮短燉肉時(shí)間。

　　加橘子皮：想要去腥味，就加點(diǎn)橘子皮，煮出來的排骨不但不腥，還有一股橘子的清香。

　　多加醋少加鹽：加了醋的排骨肉質(zhì)要酥嫩超好吃的，另外如果是煮排骨湯最好少加鹽，要不然會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收哦~

　　豬肉

　　選肉：盡量選擇膘厚一點(diǎn)的豬肉，口感更好。

　　切肉：豬肉可以切得大一點(diǎn)，這樣不僅可以保持原本鮮美的味道，還不容易變老。

　　先大火，后小火：先用大火鎖住肉中的蛋白質(zhì)，之后小火慢燉，可以保證豬肉的口感。

　　中途少加水：燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水。

　　牛肉

　　選肉：牛肉最好吃的部位是牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等。

　　冷水下鍋，不焯水：牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水后再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時(shí)撇掉。

　　加茶葉：燉牛肉的時(shí)候放個(gè)茶包，可以去腥味，加速肉的軟化。

　　加山楂：山楂中含有酸性物質(zhì)，可以使牛肉更易變軟，同時(shí)給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富。

　　羊肉

　　用沸水焯：用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質(zhì)，同時(shí)可以清除掉肉里的血沫。

　　選廚具：燉羊肉最好使用高壓鍋或者砂鍋。

　　加蘿卜：羊肉膻味重，可以加入蘿卜去腥提味。

　　雞肉

　　切肉：和牛羊肉不同，雞肉應(yīng)該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴。

　　鹽腌：在燉雞之前，可以先用鹽和面粉腌制一下雞肉，可以使雞肉更緊致。

　　加料酒：燉雞時(shí)加點(diǎn)料酒可以使雞肉松軟，沒有料酒也可以用米酒。

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