同樣的菜、同樣的鍋，別人為什么燒出來的就是比較好吃捏？其實做菜也是有小竅門的，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師來學(xué)習(xí)下吧，只要掌握了這寫小竅門，你做出來的菜同樣也能很美味。

　　1、雞蛋：一個雞蛋加一湯匙的溫水?dāng)嚢杈鶆?，用筷子炒，炒出來的雞蛋不會老，而且量多，松軟可口。

　　2、花生：用冷鍋、冷油炒花生，出來的花生就不會脫衣，且顏色不變

　　3、青菜：旺火快炒，并且不加冷水。青菜遇冷水會不好吃。

　　4、茄子：切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。

　　5、豆芽：鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　6、蓮藕：一邊抄一邊慢慢加水，可以防止藕片變黑，也可以加些醋，效果差不多。

　　7、豆腐：下鍋之前放水里泡個10分鐘左右，可以消除一些豆腐的豆味和堿味。

　　8、甜椒：調(diào)色為主，急火快炒，基本上加點鹽、味精，幾下就可以出鍋了。

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