人到老年，腸胃功能有所退化，牙齒也開始脫落，這些會(huì)導(dǎo)致他們對(duì)食物的性狀有一定要求。因此老年人吃的飯菜要格外注意烹飪的方式方法，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起了解下如何幫助牙口不好的老年吃好飯。

　　1、葉菜類：撕成小片

　　生菜、青菜等蔬菜的菜葉如果是薄薄的很大一片，對(duì)老人來(lái)說(shuō)不太容易入口，也不容易嚼爛。撕成小片或卷起來(lái)切成差不多的大小，就會(huì)比較容易吃。

　　2、豆芽菜：折斷

　　摘除豆芽菜的須根后會(huì)更好吃，除此之外需要注意到的是長(zhǎng)度。只要用手輕輕一折，吃起來(lái)的口感更好。

　　3、胡蘿卜：削薄吃

　　想要胡蘿卜快點(diǎn)變軟、變熟，不要用刀切絲，要使用削皮刀，削成長(zhǎng)的薄片，這樣會(huì)比較好咬。

　　4、大蝦：劃幾刀

　　如果牙齒健全，大蝦肉口感彈牙非常好，但對(duì)牙齒不好的老人來(lái)說(shuō)，只要在大蝦身上劃幾刀，做熟后就會(huì)很容易爛。

　　5、肉類：把纖維切斷

　　切肉前拿刀背在肉的表面捶打幾下，先切斷肉纖維，后再斜切肉塊，會(huì)比較容易入口。

　　6、面條：剪成短段

　　直接吃較長(zhǎng)的面條，不易入口，可以先拽成適合的長(zhǎng)短，再烹煮。

　　7、烹飪方法：最好用蒸

　　用蒸炒法好吃熱量又低。菜要炒得好吃，需要使用較多的油脂，人吃了后會(huì)增加壞膽固醇。要避免攝取過(guò)多，用蒸炒法可以使食材變軟，可口又健康。

　　具體做法是，用平底鍋煮沸熱水，放入食材汆燙。食材變軟后把水倒掉，加入少量的油蒸煮，等水汽蒸發(fā)后再調(diào)味即可。需要提醒的是，出鍋前加點(diǎn)油，可引出食材的風(fēng)味，這是蒸炒法的關(guān)鍵一步。

　　8、用金針菇幫助吞咽

　　可以把金針菇和其他菜一起炒。金針菇的滑溜口感具有幫助其他食物一起吞咽的效果，容易入口，增加食物的份量卻幾乎不加熱量。

    相關(guān)閱讀：10種烹飪技巧降低你的卡路里