每次吃排骨都十分尷尬，塞牙仿佛成了必要事件。這個(gè)跟烹飪技巧有關(guān)系嗎？怎么燉排骨才能不塞牙？下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師教你怎么燉排骨。

　　竅門1：

　　所有的大肉大骨在開(kāi)始煲之前，都應(yīng)該先過(guò)一次沸水。也就是說(shuō)，在你想要燉排骨的時(shí)候，洗干凈了之后煮開(kāi)一鍋水，水里放上一些拍好的姜和料酒，然后把生肉放進(jìn)水里，不需要等到水沸了之后再放進(jìn)去，而是在開(kāi)始煮水的時(shí)候就把生肉放到水里，一起煮，待水沸之后大概再煮5-10分鐘，把肉燙熟了就行。

　　這樣解決之后的大肉大骨頭，都可以有效的解決肉里的肉腥味和一部分油。

　　竅門2：

　　想要你的排骨出鍋之后就軟嫩爽口不塞牙，那么鍋很重要。在兩廣地區(qū)煲湯人們普遍用砂鍋，這不是沒(méi)有道理的，砂鍋的耐熱性高，保溫持久，煲湯水最合適的。肉肉放在里面和其他的材料一起燉，時(shí)間大概1-2個(gè)小時(shí)，味道就很濃郁了。

　　現(xiàn)在市面上有很多可以插電使用的砂鍋煲，喜歡喝湯的朋友可以買一個(gè)，功能多也很方便，把材料處理好之后先燉肉，再放配菜，再燉一會(huì)兒就可以了。

　　竅門3：

　　因?yàn)槊總€(gè)人喜歡的口感不一樣，所以時(shí)間的長(zhǎng)短需要自己衡量，但是切記不要把肉和配菜一起燉，配料可以同時(shí)下鍋燉，或者提前預(yù)煮10分鐘之后再放肉開(kāi)始燉煮，那樣香味會(huì)更濃郁，特別是喜歡放中藥材的小伙伴們，先把中藥煮10分鐘再放肉進(jìn)去一起燉，藥效是最好的。如果是放蘿卜、玉米、板栗、冬瓜等蔬菜，可以等肉肉煮了半小時(shí)之后再放進(jìn)鍋里一起燉煮，避免蔬菜過(guò)火之后過(guò)軟爛掉。

　　注意以上3點(diǎn)，就可以燉出軟嫩爽口還不塞牙的排骨或者肉肉了，而且配菜還會(huì)鮮甜好吃哦～

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