中式傳統(tǒng)的烹調(diào)方式有很多種，煎、煮、炒、炸、燉、烤、紅燒……講求色、香、味，料理過(guò)程相當(dāng)講究，既費(fèi)時(shí)又考驗(yàn)工夫，但其實(shí)烹調(diào)的時(shí)間越久，程序越繁復(fù)，不但食物本身的營(yíng)養(yǎng)更容易造成流失外，吃起來(lái)感覺(jué)入味的，都是額外添加多種調(diào)味料，因此營(yíng)養(yǎng)沒(méi)吃到，反而一大堆熱量負(fù)擔(dān)都進(jìn)肚里去。下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師學(xué)習(xí)下降低卡路里的烹飪小竅門(mén)。

　　1、購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)時(shí)就要選含脂肪少的肉類(lèi)或材料。如：不可買(mǎi)含肥肉多的五花肉，應(yīng)該買(mǎi)里肌肉；牛腩比牛腱含油多，應(yīng)少用牛腩。

　　2、避免使用半成品。如：各種火鍋餃類(lèi)、貢丸、香腸、火腿、熱狗、油豆腐等，含脂肪量都高，盡量少用。

　　3、使用合適的烹調(diào)用具。如：微波爐、烤箱、蒸籠、不沾鍋、電飯鍋等。

　　4、用蒸、煮、烤、烙、鹵等烹調(diào)方法代替煎、炸、炒、燴。如炸里肌改為鹵里肌，海鮮炒飯改為海鮮燴飯，炸蚵卷改為豆豉蚵等。

　　5、把有限的油用在較需要的菜色上。如：買(mǎi)回的魚(yú)類(lèi)若較不適合清蒸，可用油煎，但同一餐中其它的菜應(yīng)改用水煮或涼拌或鹵等油少的方式。一餐食譜如香煎魚(yú)、蒜泥里肌、蠔油芥蘭、鹵豆干、白菜豆腐湯，只有魚(yú)用煎的，其余均為少油的烹調(diào)法。

　　6、多用熱量低的材料增加份量，以提供飽足感/如紅燒肉中可加蒟蒻，蛋花湯可多加小白菜。

　　7、烹調(diào)前去皮、肥肉等，烹調(diào)后濾凈油份/若必需吃到油炸食物時(shí)，應(yīng)先將皮去除，或炒青菜油多時(shí)，應(yīng)濾去湯汁。

　　8、可利用代糖代替砂糖。如：糖醋醬之制作可用代糖產(chǎn)生甜味。

　　9、少用含油多的調(diào)味品。如：色拉醬、沙茶醬、芝麻醬等......

　　10、使用高湯時(shí)一定要將浮油去除。多試用新材料，找出最好的替代品。如：月餅中麻糬代替高糖高油的餡料，就是減少熱量的方法；以吃火鍋時(shí)以素食材料如素丸子，素蝦仁代替貢丸等，也可以降低熱量。

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