很多人不知道燒菜放鹽需要注意什么，燒菜放鹽是要分類的，不是你想怎么放就怎么放，而且還很復雜，今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師從6個方面給大家講解。

　　1.如果用的是動物類的油炒菜

　　大家在使用這類油炒菜，我們必須現(xiàn)在鍋底加入適量的食鹽，因為這樣可以完全徹底的去除動物油里面含有的有機氯的殘留量。

　　2.劣質(zhì)花生油

　　我們也應該加入適量食鹽，因為碘可以去除花生油中少量的黃曲霉，有利于我們身體健康。

　　3.炒蔬菜放食鹽

　　我們在炒蔬菜時，最好最好放鹽，因為你提前給鹽，菜會快速脫水，導致菜沒有形狀，而且炒出來的菜是一盤水，如果我們最后給鹽，不僅能保持食材的賣相，更能保證食材的營養(yǎng)，是一箭雙雕的事情。

　　4.做肉類的食材

　　在做這類的菜肴時，我們需先加入少量的食鹽，這樣不僅可以讓肉類提前入味，還可以增加肉的鮮味，但是一定要少量，因為大量放置，會導致肉質(zhì)變老，吃起來沒有口感，所以加入少量即可，最后食材熟了，在進行大量放鹽，這樣不僅能進味，而且口感也特別好。

　　5.難熟的蔬菜（花菜、豆角）

　　這樣的食材，可以前提放入少量的食鹽，讓食材提前入味，免得導致最后，菜都熟透了，還沒有進味，完全沒有口感。

　　6.能晚放鹽就晚放鹽

　　因為食鹽給早了，食鹽中的碘就會完全揮發(fā)掉，一般食鹽袋上都有使用說明。

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