其實隨著我們現(xiàn)在生活水平的不斷提升，很多年輕人都選擇在外面吃飯，簡單又方便。但是現(xiàn)在很多飯店的衛(wèi)生情況令人堪憂，為了我們的身體健康著想，越來越多的人選擇在家里自己做飯。很多年輕人由于做飯做的少，所以做出來的食材有時候可能自己都吃不下去，其實別看做飯簡單，但是滿滿的都是小細(xì)節(jié)。每個小細(xì)節(jié)都會影響整道菜的味道。天來就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師跟大家分享4個非?；A(chǔ)常用的烹飪技巧，想提升廚藝的一定要了解，非常實用，建議收藏哦。

　　1.萬能調(diào)料白糖

　　很多人看到這里會疑惑，白糖不是甜的嗎？怎么會是萬能調(diào)料。其實白糖不僅可以增添甜味，其實更主要的是調(diào)和作用，能在不同的調(diào)料里面調(diào)和味道，讓菜品吃起來更讓人能接受，味道也更好。舉個例子，如果菜品口味比較辣，可以加一點白糖，白糖可以中和辣味，這樣食材吃起來就沒有那么辣了。如果食材鹽放多了比較咸，我們也可以放一點白糖中和一下味道，這樣食材吃起來咸淡就是剛剛好的，還有酸味的食材也可以加白糖。所以說白糖的作用不僅是可以增加甜味，我們不管是做什么菜，什么口味都可以在出鍋之前放上一點白糖，會給你不一樣的味蕾體驗。

　　2.各種調(diào)料使用的方法

　　我們基本上每道菜都要放到調(diào)料肯定是食鹽了，但是食鹽在炒菜的時候最好是在后期在放，因為食鹽過早的放入會讓食材出水，這樣口感會變差，而且鹽味也會變淡，最好是快出鍋的時候再放鹽；醬油、豆瓣醬之類的屬于是發(fā)酵型的調(diào)料，這種調(diào)料一般需要在熱油里面爆炒，才能激發(fā)出香味，后續(xù)給菜上色效果也更好；蠔油比較干，直接下鍋會糊鍋，建議最后再放蠔油；陳醋和料酒都屬于是揮發(fā)型的調(diào)料，一定要沿著鍋邊淋下去，這樣才能讓高溫激發(fā)出它們的香味。

　　3.給肉類上漿很重要

　　給肉類上漿很重要，不上漿的肉炒出來口感不用多說，發(fā)柴還不嫩。上漿的目的就是保持食材的水嫩，可以把水分牢牢的鎖在里面，這樣做出來的肉片肉絲吃起來口感才嫩。上漿之前可以先打一點水，然后把肉片攪拌均勻，讓肉均勻的吸收水分，準(zhǔn)備開始上漿。此時要注意一定不要先放鹽，否則肉里面的水分全部都跑出來了，很多人這一步都做錯了。正確做法是先給肉類上漿，上漿完畢之后在加鹽，上漿的目的就是把鹽和水分分開來，這樣可以讓食材鎖水又能入味。

　　4.做菜時加水的原則

　　我們在做菜的時候，如果鍋里比較干，一般都會添加一些水，很多人都是直接加涼水，其實不是所有菜品都適用。我們在炒青菜的時候，如果要加水最好是加開水，這樣炒出來的青菜口感脆嫩，但是冷水會讓青菜變老，而且還不入味。燉肉時候如果鍋中水不夠了，要加水只能加開水，否則肉遇涼水會收縮，口感會變柴，但是建議大家燉肉或者煲湯的時候最好一次性把水加夠，中途加水會影響整道菜的口感，鮮味都沒有了。燉魚恰恰相反，最好是加涼水，因為魚肉遇到?jīng)鏊赓|(zhì)更緊實，這樣做出來的魚湯味道更鮮美。

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