做飯是個(gè)技術(shù)活，“衣食住行”的食排在第二位，便證明了它的重要性。廢話不多說(shuō)，今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師教大家三招做飯小技巧，讓你告別快餐。

　　炒菜：炒菜又分為很多種，這里就不一一介紹了。只講一點(diǎn)，那就是食物焯水。在這里就不說(shuō)海鮮了，單單講蔬菜和肉類。蔬菜焯水的作用就是讓它保持翠綠新鮮的外表，爆炒之后不僅口感好，而且看著就很有食欲。

　　肉類焯水的意義在于去除肉類的腥味和污漬，鎖住肉類的營(yíng)養(yǎng)。這里有關(guān)鍵的一點(diǎn)：冷水適合肉類焯水，沸水適合蔬菜類焯水。

　　主食（米飯）：作為南方人的主食，米飯是至關(guān)重要的。第一步淘米：做法很簡(jiǎn)單，把米沖洗三到四次就好，以澄凈透明為標(biāo)準(zhǔn)。第二步浸泡：大米有新米陳米之分，浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短不同，而且隨溫度的不同也有變化。這一點(diǎn)比較難掌握，所以建議半個(gè)小時(shí)為佳。讓大米保持充足水分，味道更佳。第三步煮飯：每個(gè)人用的煮飯工具不同，這里以電飯煲為例。滴一滴油在鍋里（煮好后米粒會(huì)分開），然后只需按照電飯煲的功能進(jìn)行就好了，煮好后繼續(xù)燜飯十分鐘即可。

　　燉湯：燉湯是每個(gè)家庭主婦必須掌握的技巧，第一，肉類焯水加入姜片和蔥可去腥味，這樣做既可去腥又不影響味道。第二：提鮮時(shí)盡量不要放味精雞精，而是放幾個(gè)花蛤或者海蠣干蟶干即可。第三：燉湯不宜過久，一般以4個(gè)小時(shí)為佳，時(shí)間過久會(huì)讓湯失去原本最美的味道。

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