骨頭湯雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但如果燉煮的方法不適宜，是不利于人體吸收的喔。特別是我們平常燉骨頭湯，會(huì)用到一個(gè)錯(cuò)誤的方法，而使?fàn)I養(yǎng)流失。那么怎樣才能燉出一鍋營(yíng)養(yǎng)又美味的骨頭湯呢？下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起了解下燉排骨湯的小竅門。

　　1 燉煮時(shí)加熱水

　　不知你燉骨頭湯的過程中，加的是冷水還是熱水呢？可能有不少的朋友們選用的是冷水，其實(shí)如果在燉的過程中加入冷水，骨頭湯的溫度突然的降低，會(huì)使骨頭湯中的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固。

　　為何燉煮時(shí)不要加冷水？

　　燉煮骨頭湯時(shí)加冷水，會(huì)使蛋白質(zhì)和脂肪凝固，不宜溶解出，這樣湯中的蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)相應(yīng)的減少，湯就不會(huì)不夠鮮美。而且骨頭表面的空隙也會(huì)迅速的凝固，使骨頭組織緊密不容易酥軟。

　　2 加醋

　　加醋也是從營(yíng)養(yǎng)角度衡量的，我們?cè)跓豕穷^湯的時(shí)候，水燒開后，就可加入適量的醋。

　　加醋的好處：

　　加可以使骨頭里的磷、鈣更加容易的溶解到湯里，不僅增加湯的營(yíng)養(yǎng)，更利于腸胃的吸收。

　　3 放鹽

　　燉骨頭湯時(shí)，記得要晚點(diǎn)放鹽。

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