紫菜苔也叫紅菜苔，營養(yǎng)成分豐富，有“金殿玉菜”的美譽，是古代皇帝們經(jīng)常吃的一種菜肴。紫菜苔非常鮮嫩，個頭細長，營養(yǎng)成分豐富，是一種食用價值很高的保健蔬菜。生活里適當吃一些，可以增強人體的免疫力，滋養(yǎng)肌膚，美容養(yǎng)顏，降低血脂、膽固醇，好處多多。但是大家在炒紫菜苔的時候，總會出現(xiàn)紫菜苔干巴巴，味道還發(fā)苦的情況。其實是沒有掌握好竅門，用對了方法，紫菜苔烹飪出來，脆嫩鮮香，不發(fā)苦，好吃美味，比吃肉都香。下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師介紹下在烹飪紫菜苔的技巧。

　　技巧一：在擇紫菜苔的時候，粗梗表皮上的筋要撕掉，去掉表皮上的老筋，還可避免紅菜苔發(fā)苦。這樣紫菜苔炒制后會更加脆嫩鮮香，口感也不錯。

　　技巧二：在炒的時候，一定要用大火來炒，快速炒好出鍋。這樣做，可避免營養(yǎng)流失，還讓菜的口感更加鮮嫩。

　　技巧三；在炒的時候，里面不要放大蒜。要放姜，放大蒜會把紫菜苔的味道破壞，放姜會更加把紫菜苔的味道提味更加鮮。

　　技巧四；家里如果有臘肉的話，紫菜苔和臘肉搭配，炒出來，會更加美味好吃。臘肉融合菜苔的清香，炒的菜吃著更香。當然了，如果沒有臘肉的話，用豬油來炒，也很不錯。

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