鈣質(zhì)能被人體吸收利用的比例有限，除了重視食材本身的含鈣量之外，也需要留意烹調(diào)技巧。下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起學(xué)習(xí)下能鎖住菜中鈣質(zhì)的小技巧。

　　1、善用酸味調(diào)味品

　　專家指出，熬高湯或烹調(diào)肉類時(shí)可以加些醋或檸檬等酸味調(diào)味品。這些酸味物質(zhì)可刺激消化，使身體對鈣質(zhì)的利用率更高。

　　2、水果入菜，維生素C促進(jìn)膠原質(zhì)合成

　　維生素C不但促進(jìn)膠原質(zhì)合成，也有助于鈣質(zhì)吸收。專家建議，多用富含維生素C的水果入菜，與鈣含量豐富的食材一起烹煮，例如小魚干加蔥蒜末炒酥后，加橙汁或檸檬汁，別有一番香甜。

　　3、香菇日曬后再烹調(diào)

　　維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，搭配鈣含量多的食物一起烹調(diào)更可增加利用性。香菇含麥角固醇，是維生素D的前驅(qū)物，經(jīng)曝曬后轉(zhuǎn)化成維生素D。因此烹調(diào)前先將香菇平鋪日曬1~2小時(shí)，以轉(zhuǎn)變成維生素D，幫助鈣質(zhì)吸收。

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