烹飪時(shí)的用水可是很有講究的，需要用熱水時(shí)加了冷水，或者要放冷水時(shí)加了熱水，食物的口感也許會(huì)產(chǎn)生影響。看似很簡(jiǎn)單的技巧，卻可以讓你的廚藝大大提升哦，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起來了解下吧。

　　1. 煮餃子用熱水還是涼水？

　　煮現(xiàn)包的餃子和速凍餃子用水是不一樣的。

　　煮鮮餃子，沸水下鍋。在家自己動(dòng)手包的餃子，一定要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形，淀粉溶于水中，餃子不會(huì)粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

　　速凍餃子，更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。

　　2. 煮飯用開水

　　開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間。用開水煮飯還可以減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

　　3. 蒸饅頭用冷水

　　蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，使蒸出的饅頭松軟可口。

　　4.煮面加涼水

　　煮干面條時(shí)，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中，應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。濕面條則應(yīng)待鍋中水大開時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。

　　5.燉湯用冷水

　　清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會(huì)沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會(huì)減少原來的鮮味。煮雞湯時(shí)應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。

　　如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

　　6.蒸魚用熱水

　　蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

　　7.煮牛肉用熱水

　　煮牛肉用開水，能使肉保持大量營(yíng)養(yǎng)成分，味道特別香。

　　8.炒蔬菜熱開水

　　做菜湯時(shí)，應(yīng)將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮(zhèn)一下。

　　9. 豆腐用熱水泡

　　豆腐下鍋前，在開水里浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。

　　10.解凍用冷水

　　化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會(huì)失去鮮味。

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