提起豬油，現(xiàn)在應(yīng)該很少家庭吃豬油了，不過相信還有很多人都愛買一些肥肉或者豬板油回來自己熬豬油，畢竟熬上一次豬油，可以吃上一年半載。而且用豬油來炒菜，比植物油還好吃，就連菜香味都完全不一樣的。那么熬豬油，僅僅是把豬油直接放鍋里炸出油這么簡單嗎？想要豬油不但又白又香無腥味，而且久放不易壞，還是得懂得一些烹飪技巧才行。下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起了解下吧。

　　1、選擇豬板油，出油率更高

　　在選擇食材上，有些人會選擇肥豬肉來熬油，但是肥豬肉出油率沒有豬板油那么高，而且還貴。所以選擇豬板油用來熬豬油，是最適合不過的了。

　　2、把豬板油放入鹽水中浸泡，能夠有效去腥

　　豬板油買回家后，放進(jìn)大盤子，然后往大盤放入清水，接著加入2勺食鹽，浸泡10分鐘。

　　3、把豬板油切得越小，熬油更快

　　把豬板油切小塊一點，這樣可以縮短熬油的時間，不用擔(dān)心費(fèi)煤氣。

　　4、把豬板油處理好后，就可以開始熬油了。起鍋放入1-2碗清水，這個步驟就有了“5多放”中的“1放”。1放就是燉放入清水熬豬油。看到這里，很多人肯定都會有疑問：用水熬豬油，不會在炸豬油時濺油嗎？答案是：不會。相反，多加入清水熬豬油，還能夠使得豬油熬出來是雪白雪白的，特別嫩滑。

　　5、多放食鹽熬豬油

　　這里多放食鹽熬豬油，并不是要放很多食鹽熬，而是加入適量的食鹽熬豬油，不但能夠起到殺菌消毒，而且豬油還能更耐放。

　　6、多放小蔥熬

　　熬豬油除了加食鹽，還得加入小蔥熬，這樣豬油鮮香味更足。

　　7、多放入姜片、花椒一起熬。

　　待豬油熬好后，把豬油渣撈出，待油溫將至8成熱，再加入花椒和姜片，利用豬油的余溫，把姜汁和花椒的香味，這樣能給豬油增香，還能延長保質(zhì)時間。

　　熬豬油，很多人都只是單純把豬油放進(jìn)鍋中炸出油就算了，想要豬油熬得又香又白，還是得懂得烹飪的小竅門才能把簡單的熬豬油做好呀。

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