清蒸多寶魚(yú)是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜。多寶魚(yú)肉質(zhì)潔白，多產(chǎn)于廣東沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持多寶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師教你清蒸多寶魚(yú)肉嫩爽滑魚(yú)味鮮的小竅門(mén)。

　　第1點(diǎn)，無(wú)論是多寶魚(yú)還是別的魚(yú)種，清蒸必搭生姜香蔥和料酒之類(lèi)的佐料，能抑制或去除魚(yú)腥味的配料一起進(jìn)鍋。

　　第2點(diǎn)，清蒸魚(yú)時(shí)，火候很重要，全程大火并且是不停沸騰的開(kāi)水，才能讓魚(yú)肉迅速熟透。

　　第3點(diǎn)，清蒸時(shí)間不用太久，按照買(mǎi)的多寶魚(yú)大小劃分，大約清蒸8~15分鐘足夠，蒸太久肉質(zhì)回滾變得粗糙。

　　第4點(diǎn)，清蒸多寶魚(yú)出鍋后，隨同入鍋的佐料和濾出的湯汁要倒掉，因?yàn)槎家呀?jīng)吸收了魚(yú)的腥味，直接調(diào)料味道會(huì)很雜亂。

　　第5點(diǎn)，一定要讓清蒸魚(yú)熟透出鍋后調(diào)味，才能點(diǎn)出魚(yú)肉的鮮美。

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