紅燒肉在豬肉做法中是非常經(jīng)典的一道菜，它采用肥瘦相間的五花肉為主料制作而成，色澤透亮、香甜松軟，入口即化是它的特色，但如果烹飪的不到位，紅燒肉很容易出現(xiàn)不夠嫩滑爽口，吃起來(lái)像嚼柴的情況，想要紅燒肉不發(fā)柴，還是有很多小竅門的，紅燒肉雖然是一道大眾菜肴，但也是一道非常講究烹飪技巧的菜，從選材到刀工到烹飪，每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起來(lái)看看紅燒肉不發(fā)柴需要注意哪些方面。

　?。?）選材：選擇3肥3瘦的五花肉

　　雖然紅燒肉是用五花肉制作而成，但是五花肉也分好壞，其中有一種肥瘦均勻，一層薄薄的肥肉，再夾雜著一層薄薄的瘦肉，肥肉3層，瘦肉3層，這種肥瘦相間的特別適合用來(lái)做紅燒肉，可以讓紅燒肉吃起來(lái)口感嫩滑。

　?。?）泡水和焯水

　　豬肉里有一些血水，會(huì)影響豬肉的嫩滑口感，可以先把五花肉泡水10分鐘，泡出適量血水，但是不要泡太久，以免豬肉鮮味流失，然后切成大小均勻的小方塊，放入冷水中焯水1~2分鐘，不僅可以讓豬肉受熱定型，還可以保留肉的內(nèi)部水分，讓豬肉口感不發(fā)柴，焯水之后五花肉如果要清洗可以用溫水洗，而且不要讓五花肉冷卻太長(zhǎng)時(shí)間。

　　（3）燉煮

　　在稍微煸出五花肉的油后，加水燜煮時(shí)宜用熱水，而不應(yīng)該用冷水，而且應(yīng)該一次性加足水，不要中途續(xù)水，除了加水，還有燉煮的時(shí)間很重要，大火燒開(kāi)水之后，就改用小火慢慢燉，根據(jù)情況燉1小時(shí)左右，可以讓肉在微微沸騰的狀態(tài)下慢慢地變得軟爛，燉煮期間不要頻繁去揭鍋蓋，這也會(huì)影響五花肉的口感。

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