冬天的季節(jié)比較干燥，人們的飲食也相對(duì)需要做改變，少吃過(guò)油的食物，炒菜、燉菜、油炸等都盡量少吃，冬天正是吃蒸菜的季節(jié)，幾種食材簡(jiǎn)單搭配上鍋一蒸，既能享受食材的原汁原味，而且還不用擔(dān)心會(huì)上火，尤其是對(duì)于排骨、牛肉等肉類，更是適合蒸制的方法，蒸出來(lái)的排骨清淡營(yíng)養(yǎng)好吃還不上火，不過(guò)卻有人會(huì)發(fā)現(xiàn)自己蒸的排骨總是會(huì)出現(xiàn)發(fā)柴的情況，家里的老人和小孩吃著便不是很方便，而想要排骨嫩滑不柴，當(dāng)然有技巧，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起了解下吧。

　　1、蒸排骨第一步焯水是不對(duì)的，焯過(guò)水的排骨當(dāng)然會(huì)發(fā)柴了，牢記1個(gè)小竅門，將排骨剁成塊后放入清水中浸泡，最少1個(gè)小時(shí)，可以將其中的血水逼出，吃著便不會(huì)有腥味；

　　2、排骨中加好調(diào)味料，最后需要淋入少許食用油，在排骨的表面形成一層保護(hù)膜，可以保證其水分不被流失，這樣蒸的排骨便會(huì)嫩滑多汁；

　　3、蒸排骨的時(shí)候開(kāi)水上鍋蒸，一方面可以減少蒸制時(shí)間，保證排骨的肉質(zhì)不變老，另一方面則是更加保證其營(yíng)養(yǎng)不被流失，具體的蒸制時(shí)間按照實(shí)際的情況來(lái)定即可。

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