牛排餐館一客牛排要上百甚至破千，如何在家煎出美味的牛排，其實(shí)只要掌握五大原則，從此以后上館子的錢(qián)就能省下來(lái)，輕松在家DIY即可！下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起了解下。

　　原則一：確實(shí)退冰

　　冷凍的牛排，一定要確實(shí)退冰，否則不容易煎出均勻的口感哦！

　　原則二：鍋身夠熱

　　牛排下鍋前，務(wù)必將鍋?zhàn)哟蠡鸺訜?，建議倒入少許油，等由出現(xiàn)油紋后，牛排再放下煎煮。

　　鍋?zhàn)蛹訜岽_實(shí)，牛排一下鍋會(huì)產(chǎn)生梅納反映，焦香氣息真的無(wú)法用筆墨所形容！一開(kāi)始建議大火，牛排下鍋大約20秒后，轉(zhuǎn)為中火，等到底部煎上色，再將牛排翻面，請(qǐng)不要一再翻來(lái)覆去，會(huì)影響牛排的口感哦！

　　原則三：最后調(diào)味

　　很多人事先會(huì)腌漬牛肉，但腌過(guò)頭反而會(huì)讓牛排出水，影響軟嫩度，小編的做法則是起鍋前才加鹽巴與黑胡椒調(diào)味，適當(dāng)?shù)恼{(diào)味可以讓牛肉滋味更為鮮甜。

　　原則四：側(cè)邊要煎

　　為了讓牛排外表有焦香氣息，除了兩面要煎煮外，很多人都忽略側(cè)邊也要接觸鍋底，導(dǎo)致于口感不均勻，下次記得牛排側(cè)邊也要煎過(guò)哦！

　　原則五：靜置五分鐘

　　牛排要煎到怎樣的程度？煎幾分鐘？其實(shí)沒(méi)有定論，因?yàn)槊總€(gè)人選購(gòu)的部位及牛肉厚薄不一，實(shí)在無(wú)法定出確切的烹飪時(shí)間，完全憑經(jīng)驗(yàn)和喜好做調(diào)整，如果真的不知道何時(shí)該起鍋，建議將牛肉劃開(kāi)來(lái)看看是否達(dá)到自己想要的色澤。

　　煎好的牛排不要急著馬上吃，一定要靜置5分鐘，讓牛排的溫度均勻，肉汁回流到肌肉纖維中，均勻散布于各個(gè)地方，如此才能?chē)L到鮮美多汁的牛排！

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