食物經(jīng)過油炸后，改進了其色、香、味，令人食欲大增，但是從營養(yǎng)方面來看，油炸類食品不但營養(yǎng)價值降低，其中含有的有毒有害物質(zhì)也會造成癌癥，給人體健康帶來很大的危害，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起了解下如何有效的減少致癌物產(chǎn)生。

　　1.控制油溫，縮短煎炸時間

　　煎炸時油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在150℃以下比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去后會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙或食物變色太快，說明溫度過高了。

　　2.及時清理油內(nèi)雜質(zhì)

　　油炸食物時，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長時間反復煎炸，會發(fā)黑變煳，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網(wǎng)眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質(zhì)。

　　3.推薦使用山茶油烹飪

　　茶油作為東方獨有的木本植物油，至今已有2300多年食用歷史。茶油在我國流行至今，除去本身營養(yǎng)價值豐富之外，還有一個顯著特點，就是煙點高達220°以上。茶油含有豐富的抗氧化物(維生素E)，可以在230℃高溫連續(xù)油炸20小時不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸、炒食用油。

　　4.炒完菜后馬上刷鍋

　　炒完一道菜后，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反復受熱后，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。此外炒完菜后，別急著關(guān)抽油煙機，最好再持續(xù)開10-20分鐘。

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