粗糧有益健康的觀念已深入人心。然而，并不是所有人都知道吃粗糧的精髓。如何烹調(diào)才能既營(yíng)養(yǎng)又好吃呢？下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起了解下。

　　1、提前浸泡

　　與精白米相比，粗糧質(zhì)地較硬，為了節(jié)約時(shí)間，使其口感更好，烹調(diào)前需要對(duì)粗糧進(jìn)行浸泡處理。

　　紫米、黑米、糙米等需要泡4小時(shí)左右，雜豆表皮更為致密，泡豆時(shí)間應(yīng)在12小時(shí)以上。

　　2、調(diào)好水量

　　煮粗糧粥，加水也是一門大學(xué)問(wèn)，加多了，粥所含的內(nèi)容物少，喝完后容易餓，水加少了，容易導(dǎo)致粥的口感不好，讓人沒(méi)有食欲。

　　一般來(lái)說(shuō)，1份粗糧要加入6~8倍的水，這個(gè)比例煮出來(lái)的粥不但口感好，還能產(chǎn)生飽腹感，不容易餓。

　　3、使用高壓鍋

　　熬制粗糧粥，特別是含有雜豆的粥時(shí)可選用高壓鍋，以免烹調(diào)時(shí)接觸過(guò)多氧氣，有利于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質(zhì)。

　　4、根據(jù)特性進(jìn)行烹飪

　　和直接煮飯相比，小米熬成粥味道更好；

　　黑米硬且粗糙，不太合適煮飯，和大米一起熬粥口感更好；

　　糙米與大米混合，煮飯熬粥均可；

　　蕎麥面與面粉混合可制作多種主食，如蕎麥餅、蕎麥面條、蕎麥饅頭等；

　　鮮玉米煮熟做正餐或加餐食用，玉米面與面粉混合制成玉米糕、玉米餅、玉米面餃子、包子、餡餅等。

　　5、避免煎炸

　　油炸或油煎會(huì)破壞粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　烹制粗糧時(shí)也不要加入大量油脂和糖。油脂、糖加入雖然改善了口味，加強(qiáng)了細(xì)膩感，但讓粗糧變成了高能量食物，失去了自身的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

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