酸菜魚以嫩滑的魚肉、酸脆的酸菜為特點，用其當作宴客菜或者是家常菜吃都是很不錯的選擇，酸菜魚這道菜想要好吃，直接下鍋煮當然是不對的，將其中的幾個小竅門掌握到位，不僅魚肉嫩滑不膩，連湯也是非常鮮美，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起來了解下吧。

　　1、魚肉和魚骨需要先加上食鹽腌制，去除魚肉中多余的水分，讓其肉質(zhì)變得更加緊致，但記得放鹽不可太多了，否則肉質(zhì)容易變老，用鹽腌制之后再加上料酒，可以幫助去除魚肉中的腥味；

　　2、酸菜不可直接加水煮，先將其下鍋煸炒，盡量可以多炒一會，讓酸菜充分釋放其中的香味，再加上水煮，這樣做的酸菜魚吃著更香，這道菜需要多搭配蔥姜蒜等，如果給小孩吃建議可以少放干辣椒和花椒粒；

　　3、煮魚肉想要保證嫩滑，記得一定不可煮太久了，魚肉要逐片并且快速下鍋，看到魚肉一變色就要出鍋，萬萬不可煮太長的時間，否則魚肉就變老了，最后用熱油澆在蔥姜蒜上也是非常關鍵的步驟，能激發(fā)出香味，所以不可少。

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