素雞含有豐富的蛋白質(zhì),具有軟化血管,保護心臟之功效,口感似肉香，清炒素雞是一種非常常見的家常做法，但是要把素雞做出鮮香嫩滑的口感也是需要一點小竅門的，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起了解下吧。

　　小竅門一：要選擇堿面少的素雞炒著吃

　　我們知道，素雞加工過程中需要加入適量的堿面，以便讓素雞更易成型，口感更佳，表面也光滑透亮，但過多的堿面由于炒制時間過短，獨特的氣味很難去掉，反倒影響了口感，所以，清炒素雞一定要選擇那種乳白或淡黃色澤、切開后刀口光亮、看不到裂縫、爛心且無重堿味的素雞用來炒食。

　　小竅門二：清炒素雞不需要油炸

　　清炒素雞只需加入少許的青紅椒配色即可，當然，想要口感再好些，蔥姜絲、花椒八角以及洋蔥段多少也加些。雖然說清炒素雞不需要油炸，但是還是需要少許的食用油先煎炒一下，一個可以去掉少許的堿味，另一個炒的時候不容易散掉，當然了，更重要的是這樣吃起來更加的鮮香。

　　小竅門三：清炒素雞用中小火炒制即可

　　清炒素雞，說白了，主食材就一個素雞，其他的全都是配菜，而這些配菜也只需要稍微炒斷生即可，所以，只需要用中小火將素雞煎炒至微黃，然后加入配菜，調(diào)味就行了，簡單又快手。

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