說起肥腸，相信大家都不陌生吧！它可是異味非常重的一種食材，雖然好吃，但卻因?yàn)楫愇蹲屓擞謵塾趾蓿鋵?shí)烹飪肥腸是有技巧的，只要掌握到正確的方法，做出來(lái)的肥腸自然就會(huì)非常美味，今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師給大家分享下炒肥腸的3個(gè)技巧。

　　1、想要肥腸又香又脆，在烹飪的過程中一定要用大火，并且還要下入一勺豆瓣醬，這樣才能夠炒出自己想要的效果。

　　2、下肥腸翻炒的時(shí)候，鍋中一定要冒青煙，因?yàn)樵诩也荒苓_(dá)到飯店里面冒火的狀態(tài)，但鍋一定要燒熱，這樣肥腸才能夠入味，吃起來(lái)也會(huì)更脆，不然炒出來(lái)就會(huì)軟軟的，里面的水分也沒辦法及時(shí)的蒸發(fā)，就好像是燉煮一樣了。

　　3、要是家里買的生肥腸，最好是洗凈后冷水下鍋進(jìn)行焯水，加入適量的香料不僅能夠去除異味，還能夠起到增香的作用，記得焯水后盡量瀝干水分哦。

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