雖說勤奮是成為一個大廚的優(yōu)秀品質，但是我們也可以走走捷徑哦。來，跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起get12個小妙招，揮手告別廚房新手的光榮稱號。

　　蔥燒魚蔥姜水可祛異味

　　在制作蔥燒武昌魚時，我們用足量的蔥姜水代替清水烹制菜肴，做好的魚肉香味足，而且沒有異味。蔥姜水的做法：小香蔥段250克、生姜(拍松)100克、大蔥段150克、水500克放入榨汁機內榨汁即可。

　　祛苦味泡蘿卜皮加檳榔

　　在泡菜水中加入少量檳榔，再用來浸泡蘿卜皮，泡好的成品就不會有苦澀味。

　　防變色檸檬水泡1分鐘

　　蘋果、雪梨在制作果盤前，先放入自制的檸檬水中浸泡1分鐘，就可以有效防止變色。檸檬水的做法：檸檬1個擠出汁，倒入純凈水2千克調勻即可。

　　燒羊排加點南乳可增香

　　在制作羊排菜或者紅燒肉時，加入少許南乳汁(500克原料需要添加南乳汁10克)，不僅可以遮蓋原料的異味、增加菜肴的香味，還可以讓菜色看起來更紅亮。

　　炸豆瓣冷油浸泡色碧綠

　　用蠶豆做菜一般都要油炸，但是炸后的豆瓣很容易變色，影響菜肴的賣相。如何保持蠶豆碧綠的顏色呢?我的操作方法是：蠶豆500克放入沸水中，加入小蘇打5克大火焯透，撈出后吸干水分，再放入三四成熱的色拉油中慢慢浸炸，炸干水分撈出，最后放入干凈的涼色拉油中浸泡10分鐘。

　　腌排骨香茅草提升香味

　　我們店里的生炸排骨賣得非常好。腌制排骨時，我在常規(guī)腌料的基礎上又加入了少許新鮮的香茅草(500克排骨加入15克香茅草)，為排骨帶來了充足的鮮香味。

　　巧搭配起酥油更好用

　　做中式酥點使用的起酥油一般就是煉好的熟豬油?，F在很多食客追求飲食健康，所以我們在煉制起酥油時加入了足量的大豆油。大豆油有著金黃的色澤，可以讓做好的酥點色澤更加金黃，而且還有緩解酥點油膩感的作用。具體的操作方法：取大豆油和豬肥膘肉按照1∶1的比例混合，放入鍋內小火熬至肥膘肉變成油渣時，離火過濾。

　　醬豬手梔子上色效果好

　　醬好的豬手稍微放置顏色就會發(fā)黑，所以在醬制時，我使用了糖色+美極鮮味汁+紅梔子(25千克豬手需要加入糖色250克、美極鮮味汁800毫升、紅梔子50克)的黃金組合，做好的成品顏色金紅，看上去非常有食欲。但是糖色必須在豬手醬制40分鐘后再放入，這樣上色效果最好。

　　燒雪梨玫瑰露酒增香味

　　在制作紅酒雪梨時，我們除了加入冰糖、葡萄酒、干紅外，還加入了少量的玫瑰露酒，賦予雪梨更加香濃的味道。具體做法：雪梨5千克按照菜肴要求處理好，放入鍋內，倒入通化葡萄酒2千克、冰糖200克、長城干紅250克大火燒開，改小火煮4-5分鐘，放入玫瑰露酒100克，關火浸泡即可。

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