烹飪有技巧嗎？各行各業(yè)都有它的技巧，我們不懂的時候覺得格外難，懂了這些小技巧，做起來得心應(yīng)手。就像，我們煮牛肉，總是煮很長時間還沒爛，但如果你知道些竅門，是不是就很容易爛了？

　　竅門一：用烤爐烤肉，要在肉塊上灑熱水或清湯，灑涼水烤出來的肉發(fā)硬。

　　竅門二：要想使烹制的牛肉易熟，酥爛可口，可在烹制前一天的晚上，在牛肉外面涂上芥末面，煮之前可在用清水洗去芥末即可。

　　竅門三：把切好的洋蔥粘上干面粉再炒，則色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味美可口。

　　竅門四：做魚湯的時候，加點兒豆油，則湯白如奶，色美味鮮。

　　竅門五：宰殺鴨鵝褪毛時，可先喂鴨鵝一些涼水（也可以加上醋或者酒），并用涼水澆透鴨鵝全身，毛容易褪。

　　竅門六：搖動松花蛋時如有聲響，是蛋清未凝固，可入蒸籠幾分鐘后再剝皮食用。

　　竅門七：食用松花蛋時，適量加點辣椒油、蔥花、醬油、白糖，則味道更加香美。

　　竅門八：燒土豆用文火好，火急了則土豆外熟內(nèi)生。

　　竅門九：不論做什么糖醋菜肴，只要按兩份糖、一份醋的比例調(diào)配，便可收到酸甜適度的效果。

　　竅門十：不論做滑肉片還是辣子肉丁，只要按50克肉、5克水淀粉的比例掛漿，就能使成菜鮮嫩味美。

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