豆角是很常見(jiàn)的一種豆科類型的蔬菜，能夠降低人體的膽固醇，特別適合高血脂人群的食用，能夠加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，有利于便秘的發(fā)生，豆角還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此特別深受人們的喜愛(ài)。其實(shí)豆角有很多做法。今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師帶大家一起，看一下豆角的6種烹飪方法，一定要收藏備用。

　　1. 干扁豆角

　　此時(shí)要準(zhǔn)備一些食材，豆角、大蒜、花椒、少量的醋生抽和少量的料酒。首先將豆角洗干凈之后，放在容器里進(jìn)行控干，控干之后進(jìn)行切斷，此時(shí)準(zhǔn)備4到5頭的大蒜進(jìn)行切碎，最好切成蒜末，花椒大約十克左右。開(kāi)火熱鍋放油，要比平時(shí)炒菜，多放一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱了之后將花椒和大蒜，加入翻炒放入，豆角之后，反復(fù)的翻炒，直至豆角出現(xiàn)爆皮的現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候就證明豆角翻炒可以了，只是加入調(diào)味汁鹽、糖醋、生抽、料酒，翻炒一小會(huì)兒帶，調(diào)料入味即可。

　　2. 肉末豆角

　　這個(gè)時(shí)候要準(zhǔn)備食材，豆角少許、豬肉碎兒。小米椒、大蒜、大蔥、收糖、老抽、淀粉、料酒、鹽等。這是應(yīng)該將料酒、糖、淀粉、生抽進(jìn)行調(diào)味進(jìn)行攪拌之后，把肉絲兒腌制其中，將豆角切成丁。此時(shí)蔥姜蒜、小米也要切成丁，留著備用，這時(shí)鍋底應(yīng)放適量的油，不用等油溫高就直接把肉末放進(jìn)去進(jìn)行煸炒，此時(shí)可以加入少許的老抽進(jìn)行調(diào)色，然后盛出來(lái)備用，鍋里繼續(xù)放油把切好的食材，從刷小米辣放鍋中，炒出香味兒之后，把豆角放入鍋里翻炒，邊炒邊加入少量清水，切記一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的放，適量的話可以讓豆角更容易熟，其顏色也可以保持在翠綠色。待豆角炒熟之后，加入之前的肉末，然后再加入適量的進(jìn)行翻炒，出鍋之后加入少許的雞精。

　　3. 豆角炒肉絲

　　準(zhǔn)備適量的里雞肉、豆角、大蒜、食用油、醬油、淀粉、鹽，老抽等食材備用。剛買(mǎi)回來(lái)的豆角，洗凈之后放在水中靜止一會(huì)兒。豆角洗凈后，切成大約三厘米左右的長(zhǎng)段留著備用，將里脊肉切絲兒之后，倒入少量的醬油和少量的淀粉。此時(shí)將食用油，攪拌腌制入味，將大蒜洗凈之后，切成蒜蓉備用，熱鍋之后倒入食用油，待油溫?zé)岷蟆＜尤肴饨z翻炒至肉絲變色，盛出備用倒入時(shí)用的，油、蒜蓉翻炒后倒入豆角，進(jìn)行大火爆炒，放少量的鹽，然后放點(diǎn)水繼續(xù)翻炒，直到豆角變軟，倒入肉絲，然后翻炒均勻，最后放一點(diǎn)老抽，調(diào)色即可。

　　4. 酸豆角

　　選豆角，豬肉香菇食材備用，將香菇洗凈之后提前泡軟，將豬肉，剁成碎末，加入適量的生抽鹽生粉進(jìn)行攪拌，大約腌制半個(gè)小時(shí)左右。豆角選擇比較細(xì)嫩的，去掉頭和尾切成段。鍋中放入清水，加入一點(diǎn)的鹽，將水燒開(kāi)，再放入豆角，小火煮，大約兩分鐘左右撈出備用。將腌制好的肉餡兒，倒到豆角里，然后將平底鍋加入油預(yù)熱放入豆角，然后將煎至兩面金黃。然后拿個(gè)小碗，倒入適量的生抽，蠔油、糖和淀粉進(jìn)行勾芡，然后倒入煎至金黃的豆角里，蓋上鍋蓋之后，小火燜三分鐘左右，即可關(guān)火裝盤(pán)兒。

　　5. 豆角五花肉土豆

　　只要材料準(zhǔn)備好，五花肉土豆切塊兒，將紅椒切絲豆角斜切。鍋里不放油，直接放入五花肉進(jìn)行煸炒，這樣五花肉里的油分就會(huì)慢慢煸炒出來(lái)，不至于太過(guò)油膩。煸炒完的五花肉會(huì)微微焦黃，油分都會(huì)煸炒出來(lái)，倒出多余的油，放入姜和蒜，隨后放入土豆。腌制土豆焦黃之后，倒入生抽料酒和蠔油，有自己喜好的，可以多放一點(diǎn)番茄醬，最后放入八角粉和花椒粉進(jìn)行翻炒。翻炒完之后兌入清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)入砂堡，放入豆角之后，大火燒開(kāi)，小火燜至40到50分鐘，出鍋之前放入之前切好的紅椒，再拌入少許的白糖，拌勻即可。

　　6. 豆角燒茄子

　　需要準(zhǔn)備的食材有干辣椒、紅辣椒、生姜片、大蒜、油、食鹽、雞粉和料酒。準(zhǔn)備茄子兩個(gè)，辣椒三個(gè)，生姜一個(gè)，大蒜一個(gè)，將洗好的茄子，洗凈不用去皮，洗凈后將茄子切成薯?xiàng)l。辣椒洗凈之后，待用姜豆角去筋，去掉兩頭切成段，茄子用鹽，一手抓勻腌制，大約15分鐘，晾干其水分，放置一邊留著備用。所有的食材應(yīng)該準(zhǔn)備好，將鍋內(nèi)放油至油熱，將茄子條放入鍋中，快速的煎炸后，撈出，鍋中的油溫不是很高的情況下，關(guān)小火放入豆角，炸至表面起皺，然后撈出控油，裝入盤(pán)子里備用。鍋底留油，受熱之后放入干辣椒，炒出香味之后，再加入姜蒜，繼續(xù)煸炒直至，姜蒜末變成金黃色，再加入適量料酒和生抽。最后放入豆角和茄子，進(jìn)行大火翻炒加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。最后放入一勺糖，倒入生抽，加上適當(dāng)?shù)乃?，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，至湯汁收干即可。放入胡椒粉，進(jìn)行提香，燒茄子和豆角已經(jīng)到了，軟爛的程度之后，要放入雞粉進(jìn)行翻炒。煸炒直至湯汁干了出鍋。

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