鍋包肉的做法——新東方烹飪教育

　　制作食材：里脊 約半斤、土豆淀粉 100克、香菜 2根、白糖 適量、鹽 適量、白醋 適量、胡蘿卜 半根、大蔥 1段

　　制作步驟：

　　1、將豬里脊切成約2-3mm刀背厚的片，用少量鹽和料酒腌制10分鐘，大蔥、胡蘿卜、香菜切絲備用。

　　2、碗中加入約100g土豆淀粉，加入清水?dāng)嚢杈鶆?，靜置約10分鐘待淀粉泡透后將上層清水倒掉，留下層淀粉漿備用。

　　3、將腌好的豬肉和淀粉漿充分?jǐn)嚢杈鶆颍ＷC肉片均勻掛滿淀粉漿。

　　4、起過燒寬油，待油溫7成熱時轉(zhuǎn)中小火下入肉片，將肉片炸熟，可分幾鍋炸制。

　　5、肉片炸熟后再將油溫升高，把肉片再次下鍋復(fù)炸10秒炸至金黃色即可出鍋備用。

　　6、另取一個干凈的碗，加入少許鹽，1小碗米醋，2小碗白糖攪拌成料汁備用。（糖醋比例大概為2:1，可根據(jù)個人口味增減）

　　7、鍋中留底油，將調(diào)好的料汁小火熬至粘稠。

　　8、加入切好的配菜，翻炒斷生，最后將炸好的肉片下鍋迅速翻炒掛汁即可。

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