想要精進廚藝不是一朝一夕的事情，跟新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷大師一起get 12個小妙招，揮手告別廚房新手的光榮稱號！

　　1、煮餃子不溢鍋不粘連

　　水燒開后加入一點兒食鹽，然后再下餃子，加一點鹽就能防止溢鍋，餃子皮不粘連。另外，餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，然后再裝盤，就不會粘在一起了。

　　2、燉牛肉爛得快

　　牛肉總是不那么，好煮為了使牛肉燉得快，燉得爛，將一小撮茶葉用紗布包好跟牛肉同煮吧。牛肉不僅爛得快，而且味道會因為茶葉的加入而變得更香哦。

　　3、燉骨湯去油膩

　　燉排骨湯的時候總是油膩膩？試著在鍋里加幾塊桔皮吧，不僅能夠減少油膩，還可以增加湯的清香哦。

　　4、讓打鹵面更美味

　　覺得番茄越來越不好吃？厭倦了味道不濃郁的雞蛋面蛋面？不如試著用小番茄來做，小番茄燙水去皮，然后按照常規(guī)步驟制作就OK啦~ 讓家人朋友為你的機智點贊！

　　5、炒雞蛋更蓬松

　　試著在打雞蛋的時候加入一點水淀粉吧，雞蛋炒出來之后你會發(fā)現(xiàn)不僅蓬松了許多，而且口感也會更綿軟鮮嫩。

　　6、用不完的羅勒存起來

　　剛剛采摘下的羅勒如果不立即食用就會很快氧化，不能再吃，可以將摘下來沒吃完的羅勒蓋上濕布再放入保鮮盒，扣緊盒蓋，至少可以存放4天左右。

　　7、炒茄子少放油的秘訣

　　燒茄子菜最令人頭疼的就是要放很多油才行，其實可以提前將茄子切片，之后撒上薄薄的一層鹽，腌制大約20分鐘，炒之前再過清水，這樣炒的時候就不會太吸油了。

　　8、煎豆腐更酥脆

　　在煎豆腐之前，把將豆腐放在面粉中蘸一下，相當于在豆腐表面裹上一層外殼，這樣煎炸出來的豆腐會顯得更加酥脆，讓人有食欲。

　　9、煎魚不粘鍋的秘密

　　用普通的鐵鍋煎魚時，很容易發(fā)生粘鍋的現(xiàn)象。身為廚房新手的你，試著在煎魚之前，用姜片把鍋擦一遍吧，這樣鍋子便不會那么輕易粘鍋了。

　　10、雞湯巧保存

　　平常做菜的時候加入一些雞湯味道會更好，但是雞湯總是要用小火燉煮很長時間，雞湯不是每天都有，那么熬好的雞湯怎么保存呢？把雞湯放涼，凍成雞湯冰塊封存起來好了。需要用的時候，取出來解凍就可以了。是不是很討巧呢？

　　11、啤酒瓶蓋去姜皮

　　姜的形狀不規(guī)則，用削皮刀來削總會有一些小邊角處理不到。試著用啤酒瓶蓋波浪形的鋒利邊緣來刮姜皮吧，360度無死角，而且只會刮掉薄薄的一層，不會刮掉多余的姜肉。

　　12、洋蔥粒的切法

　　餐廳里均勻的洋蔥粒都是怎么切出來的呢？用這個方法切，不僅不會辣眼睛，還能輕松切出均勻好看的洋蔥粒。

　?。?）切洋蔥之前給刀的兩面都沖一下水。

　?。?）洋蔥從中間切一分為二。根據(jù)想要的顆粒大小，橫向切一至兩刀。但注意都不要切斷，末端保留一小段距離的連接。

　?。?）再豎向根據(jù)要求切幾刀，同樣不要切段，在末端保持連接。

　　（4）最后只要在與2中垂直的方向切幾刀就可以得到均勻的洋蔥粒了。

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