很多中國(guó)家庭都是“吃油大戶(hù)”，大家也日漸知道油太多與肥胖、高血壓、高血脂等密切相關(guān)。其實(shí)，烹調(diào)上的一些小改變便能幫你減油，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷大師一起了解下吧。

　　搭配有講究

　　少油不是只追求一餐中一個(gè)菜少油，而是整桌菜都應(yīng)該控油。要注意食材上魚(yú)肉類(lèi)與青菜類(lèi)搭配，烹飪上紅燒煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。

　　素菜用好佐料

　　建議在烹調(diào)素菜時(shí)少用油，可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調(diào)味，比如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。

　　吸油菜先蒸或干炒

　　茄子等非常吸油的菜，為了避免“吃”油過(guò)多，可以在做燒茄子前先蒸一下；或在炒茄子時(shí)，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油燒制。

　　肉類(lèi)先腌會(huì)兒再炒

　　我們可以通過(guò)提前腌制食材達(dá)到提香、入味的效果，這樣炒菜時(shí)即使放很少油也會(huì)很香。另外，蒸燉肉類(lèi)時(shí)，放點(diǎn)香菇、蘑菇增鮮，烤魚(yú)前放點(diǎn)孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一樣撲鼻香。

　　用焯水代替過(guò)油

　　我們可以把過(guò)油改成焯水，用沸水的溫度把肉快速燙熟，然后再加入青菜炒一下即可。因?yàn)槿忸?lèi)本身富含脂肪，只要加熱迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，菜也會(huì)清爽很多。

　　五花肉先煸炒

　　對(duì)于五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類(lèi)，可以把肉下鍋后，先煸炒兩三分鐘，使肉里的油充分析出，再加入其他食材進(jìn)行翻炒。這種做法與傳統(tǒng)的煉豬油類(lèi)似，這樣既省油，菜又不油膩。

　　裝盤(pán)前先控油

　　炒好的菜先不要急于出鍋裝盤(pán)，把鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來(lái)再裝盤(pán)。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類(lèi)的蔬菜吸油較少，用這種方法能有效避免食物浸泡在油中，讓我們?cè)诓恢挥X(jué)攝入很多油脂。

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