說起紅燒肉，應(yīng)該是很多人的最愛吧？對于那些愛吃這道菜的人來說，無論是在家烹飪還是外出就餐，紅燒肉都必須是餐桌上的一道菜，尤其是餐館里的紅燒肉，它被稱為甜的，不油膩，甚至湯和米飯都很美味，但是我們在家制作的紅燒肉總是不如餐館里的甜。廚師是如何烹飪的？下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷大師教你烹飪“紅燒肉”的七條秘訣。

　　1、組件是否合適
　　所謂“適當(dāng)?shù)闹亓俊币馕吨t燒肉應(yīng)該一次做好，不要太多或太少，否則味道不會出來，這就是為什么餐館里的紅燒肉看起來和味道總是恰到好處的原因。這些都很精致。許多人喜歡在家里煎得太多，這就是你煎的食物不好吃的原因。
　　2、選擇食物材料
　　配料的選擇非常重要。紅燒肉必須選擇五花肉。如果選擇腱肉，那么這種美味的紅燒肉將不會被烹飪，不僅是紅燒肉，還有其他菜肴。配料的選擇非常重要，例如蒸魚，必須選擇新鮮活魚，以便給菜肴增加額外的點數(shù)。
　　3 、先攪拌燉
　　在炒紅燒肉之前，你最好在燉之前先炒一下，不要在炒的過程中放太多油，并且炒一下肉油，這樣做出來的紅燒肉會變胖而不油膩。廚師會這樣做，所以餐館里烹制的紅燒肉特別好吃。
　　4、均勻著色
　　炒完豬肉后，它會被上色。傳統(tǒng)的著色方法是先將糖色炒熟，將糖從焦糖色中炒出，然后將豬肉倒入豬肉中，充分均勻地著色。除了翻炒糖色，你也可以直接用醬油給豬肉上色，倒入適量醬油，徹底翻炒均勻，讓肉醬在肉上停留一段時間，然后加入料酒和水。
　　5、一次性加足水
　　將豬肉均勻涂上五朵花后，一次加入足夠的水，水的量不應(yīng)超過五朵花豬肉?；鹬蠓泻?，用小火將豬肉慢慢燉，這樣肉就可以完全燉熟并美味。用更少的水把鍋糊起來很容易。如果在中間加水，肉的味道會受到影響。許多人喜歡在煮紅燒時在中間加水，這就是為什么它不好吃。
　　6、控制溫度
　　火鍋的控制非常重要。一般來說，紅燒肉的火力是介于兩種火之間的小火，即先用水煮沸，然后用小火煨大約30分鐘，最后將火轉(zhuǎn)向收集汁液。在這種溫度下烹制的紅燒肉會特別美味。
　　7、配料順序
　　當(dāng)你在燉肉中加水時，你可以加入冰糖。冰糖可以使紅燒肉的顏色變得更亮，然后在你把紅燒肉從鍋里拿出來之前加入鹽來品嘗。你不能過早加鹽，否則會破壞肉的新鮮度，紅燒肉會很完美。

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