眾所周知，茄子是愛吸油的蔬菜。因?yàn)榍炎拥娜赓|(zhì)部分由海綿狀薄壁組成，細(xì)胞間隙有許多隱藏的毛細(xì)管，組織比較松軟，茄子在油的高溫下果肉細(xì)胞破裂，細(xì)胞內(nèi)水分汽化，整個(gè)海綿體會(huì)坍塌軟化，在這個(gè)過程中，油會(huì)進(jìn)入海綿體毛細(xì)管，使得茄子特別吸油。茄子做得不油不好吃,一定要用油炸軟或者煸透才能充分入味。不過，油吃多了對(duì)身體不好。那么，茄子吸油怎么辦？怎么樣讓茄子少吸油呢？下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷大師一起學(xué)習(xí)下吧。

　　1、食鹽處理
　　在炒茄子前，在切好的茄子中撒適量食鹽，拌勻腌15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進(jìn)入茄子細(xì)胞中吸出了細(xì)胞內(nèi)的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時(shí)不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。
　　2、涼水浸泡
　　將茄子切好后，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細(xì)胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時(shí)間。
　　3、微波清蒸
　　將切好的茄子放入微波爐中5分鐘，在微波作用下，果肉細(xì)胞迅速升溫，細(xì)胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟后取出來，這樣就能在做茄子的時(shí)候讓茄子少吸點(diǎn)油了。
　　4、蒸茄子
　　把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點(diǎn)油，因?yàn)樵谡羟炎拥倪^程中茄子吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力減弱，但是此種方式會(huì)使茄子易出水，口感也會(huì)特別軟爛。
　　5、干炒茄子
　　鍋內(nèi)不放油，加入茄子翻炒，直接將茄子干炒至茄子變軟，然后再加入適量食用油，食鹽等材料炒茄子，這樣做出了的茄子油量就少一些。
　　6、晾曬讓水分蒸發(fā)
　　將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時(shí)左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一局部，再用來做菜，吸油會(huì)較少。

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