烹飪過(guò)程中，由于各種烹飪?cè)纤幕瘜W(xué)成份以及加入的添加劑不同，所以會(huì)發(fā)生不同的化學(xué)反應(yīng)，生成許多新的物質(zhì)，有些物質(zhì)會(huì)對(duì)我們的身體造成一定的損害，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷大師一起了解下應(yīng)該怎樣避免這種情況發(fā)生。

　　1、炒雞蛋不宜放味精，雞蛋本身含有與味精相同的成分，谷氨酸。所以說(shuō)在炒雞蛋的時(shí)候沒(méi)必要放味精。放味精只會(huì)影響雞蛋本身的鮮味。

　　2、咸肉、香腸、火腿不宜煎炸，咸肉與香腸、火腿等往往含有微量的硝酸銨，經(jīng)油炸煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)人體影響非常大。

　　3、雞蛋不宜在鋁制品容器中攪拌，蛋清遇到鋁制品會(huì)變成灰白色，而蛋黃容易變成綠色，所以說(shuō)這是非常不好的。

　　4、熬豬油不宜用大火，大火熬豬油，油溫可達(dá)200度，會(huì)產(chǎn)生一種叫丙氨酸的物質(zhì)，這會(huì)產(chǎn)生臭味，而且食后會(huì)刺激口腔、食管等。

　　5、不宜食用反復(fù)炸過(guò)的食品油，反復(fù)炸過(guò)食品的油其熱量的利用率只有一般油的三分之一左右，會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物。

　　6、炒菜油鍋不宜燒的過(guò)熱，經(jīng)常食用燒的過(guò)熱的油鍋炒的菜，容易發(fā)生低酸性胃炎。

    相關(guān)閱讀：各種蘑菇正確的烹飪方法