說到海鮮烹調(diào)，不同的食材在加工時有著不同的方法，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷大師一起了解下海鮮的6種常見烹飪技巧。

　　1.烤
　　用烤的方式烹調(diào)海鮮，有一種獨(dú)特的香味，吃起來較為干酥，因此應(yīng)挑選肉質(zhì)細(xì)嫩，且脂肪含量較多的魚類，如鰻魚、秋刀魚等，才不會烤得太干，失去應(yīng)有的風(fēng)味。此外，也可在食物表面抹少許食鹽，烤出來的肉色會更漂亮，且可避免烤焦。
　　2.烹煮
　　煮湯需用稍長的一段時間加熱，因此較適合肉緊密、彈性較強(qiáng)的魚類，以免將魚煮得過于軟爛。烹調(diào)時加入少許姜絲及檸檬，能提高去腥味的功效。
　　3.快炒
　　用炒的方式烹調(diào)海鮮，須先將食物處理成片或條狀，因此最好選擇肉質(zhì)緊密、纖維較長的海鮮，才不會使食物過于碎散。此外，亦可加入適量的醋，起到提鮮、殺菌、抑制腐敗及延長保存期限的功能。但醋也會使魚肉變得較為老硬，使用時需斟酌一下分量。
　　4.油煎
　　用煎的方式烹調(diào)海鮮，最好使用平底鍋。因?yàn)殄伒灼綔\，原料受熱均勻。另外，可在食物上涂抹少許食鹽，煎出來的魚肉既有彈性，又更鮮美。
　　5.香炸
　　用炸的方式烹調(diào)海鮮，須將食物的水分擦干，再均勻裹上干淀粉，放入熱油鍋中，可避免炸油四濺，且炸出來的肉質(zhì)較為香酥。此外，魚肉含有蛋白質(zhì)，炸魚時見表面呈金黃色即可出鍋。
　　6.清蒸
　　用蒸的方式烹調(diào)海鮮，最能呈現(xiàn)食物的原味，因此多用肉質(zhì)較為細(xì)嫩、豐腴、味道鮮甜，且極為新鮮的海鮮。如搭配其它材料及調(diào)味料烹調(diào)，也不會影響原味。

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