蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效相信大家都知道，蘑菇烹飪成的各種佳肴在飯桌上更是常見，可很多人對(duì)各種蘑菇正確的烹飪方法卻不是很了解，不同的蘑菇為了保住營(yíng)養(yǎng)其烹飪方法也會(huì)不一樣，下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷大師給大家說(shuō)說(shuō)各種蘑菇的正確烹飪方法。

　　平菇：手撕
　　平菇可以和蔬菜、肉、雞蛋一起烹炒，也可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
　　金針菇：菌蓋做湯，菌柄剁陷
　　金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼或涮火鍋。為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鐘以上。金針菇的下半部分膳食纖維含量較高，但是口感較差。烹飪時(shí)可一分為二，上半部分可做湯或炒肉，下半部分可剁碎做餃子或者包子餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。
　　杏鮑菇：炒肉或燉湯
　　杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，對(duì)烹飪時(shí)間長(zhǎng)短沒有特別要求，無(wú)論是炒肉還是燉湯，都不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)和口感。
　　香菇：干香菇燉肉，鮮香菇烹炒
　　干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，因此香味更為濃郁，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)久，20~40分鐘為佳，不然其香味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失。
　　草菇：爆炒
　　草菇最好爆炒，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免維生素C的大量流失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。
　　猴頭菇：清炒
　　猴頭菇味道偏淡，燉肉時(shí)口味會(huì)受肉味影響，炒菜時(shí)又會(huì)被蔬菜影響。因而，猴頭菇最適合清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪。若想去除苦味，洗的時(shí)候?qū)⑵湓谒羞幌?，苦味就?huì)流失。

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