制作食材：茄子 3個、肉沫 100g、小蔥 2根、姜 2片、蒜 3瓣、小米辣 幾個、郫縣豆瓣醬 1勺、老抽 半勺、生抽 2勺、陳醋 1勺、耗油 1勺、糖 1勺、淀粉 1勺、清水 半碗

　　制作步驟：

　　1、準備食材，茄子切成長條，蔥姜蒜小米辣切碎。

　　2、調(diào)魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油，糖，淀粉，半碗水攪拌均勻。

　　3、鍋中適量油，等油溫7成熱放入茄子炸兩分鐘，炸至邊緣有點微黃撈出控油。

　　4、鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白，放入蔥白姜蒜小米辣炒香，加入郫縣豆瓣醬炒勻。

　　5、放入茄子，倒入魚香汁煮個一兩分鐘，出鍋撒點蔥花點綴即可。

　　相關閱讀：紅燒香菇的做法——新東方烹飪學校