制作食材：流心餡 、黃油 25g、淡奶油 30g、椰漿 32g、糖 24g、奶粉 12g、吉士粉 1.5g、咸蛋黃 60g、奶黃餡 、咸蛋黃 80g、黃油 70g、淡奶油 90、椰漿 115g、蛋液 115g、奶粉 70g、糖 60g、澄粉 50g、低粉 12g；餅皮：黃油 180g、糖粉 84g、淡奶油 45g、蛋液 35g、低粉 345g-360g、玉米淀粉 18g

　　制作步驟：

　　1、用的食材比較多，咸鴨蛋我是用生的整顆蛋打出來(lái)蛋黃，口感更好，用白酒噴一下，上鍋蒸10分鐘。

　　2、趁熱過(guò)篩蛋黃備用，一會(huì)做流心餡和奶黃餡用。

　　3、先來(lái)做流心餡，所有材料除咸蛋黃，先加熱到溫?zé)?，不超過(guò)50度，也可以用微波爐10秒10秒的加熱，然后倒入咸蛋黃，拌勻后倒入裱花袋。

　　4、擠到模具里面，冰箱冷凍，凍硬了才能用 沒(méi)有模具也沒(méi)關(guān)系，裝進(jìn)裱花袋里后放冰箱冷凍成豆沙狀，再擠到托盤(pán)里，一小坨一小坨的，然后放回冰箱冷凍凍硬，5克每個(gè)。

　　5、開(kāi)始做奶黃餡，粉類(lèi)放一起，雞蛋打散，混合一起，奶鍋里加糖，黃油，淡奶油，椰漿最小火加熱到微微沸騰，離火，加入咸蛋黃拌勻，少量多次倒回面糊里，拌勻后，可以過(guò)篩下。

　　6、奶黃液體倒回鍋里，最小火加熱，邊加熱邊用刮刀攪拌，防止受熱不均，炒了幾分鐘就變固體了，再炒干點(diǎn)。

　　7、炒好的餡裝出來(lái)晾涼，然后放冰箱冷藏降溫，待流心餡凍硬了，就可以把奶黃餡分20g一個(gè)，捏成窩窩頭一樣，包入流心餡，裝流心餡的是我自制的小冰箱，防止流心餡邊包邊化。

　　8、包好的流心奶黃餡整圓放冰箱冷凍，可以開(kāi)始做餅皮，黃油室溫軟化，與糖粉混合下，微微打發(fā)，然后少量多次倒入蛋液和淡奶油，加一次液體打發(fā)混合下，不要過(guò)多打發(fā)。

　　9、打發(fā)好的黃油里加低粉，玉米淀粉，根據(jù)面團(tuán)軟硬程度情況調(diào)節(jié)面粉345-360g不等，成團(tuán)，不沾手。

　　10、保險(xiǎn)袋包好放冰箱冷藏松弛1小時(shí)以上，餅皮分25克每個(gè)最后一步包餡，奶黃餡要凍到有點(diǎn)點(diǎn)彈性，用虎口推，再整圓下放模具里壓出月餅形狀   如果餅皮太軟了，包好后可以放冰箱降溫。

　　11、壓好的月餅放盤(pán)里墊上保鮮膜冷凍8小時(shí)以上，完全凍硬，烤箱上火210度，下火160度，預(yù)熱后10分鐘，把月餅從冰箱取出，重新放在新的烤盤(pán)里，中上層8-10分鐘，根據(jù)烤的數(shù)量和烤箱脾氣，中間6分鐘后表面刷薄薄一層蛋黃液 月餅腰部微微鼓起即可。

　　相關(guān)閱讀：紅糖番薯燉姜的做法——新東方烹飪學(xué)校