排骨湯很多人都愛喝，湯白味鮮，具有滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老等功效?？墒敲看卧跓醯目偢杏X沒有酒店的好喝，其實燉排骨湯也是有秘訣的，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起了解下燉排骨湯的小竅門吧。

　　1、選排骨。 最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養(yǎng)。而這里的排骨骨頭較大，肉質(zhì)耐煮，所以做出來的排骨湯會比較鮮美，而肉較多的排骨則不適合用來煲湯哦。

　　2、去嘌呤。 排骨中含有非常多的嘌呤，多吃不好，所以在燉排骨之前，需要將排骨放沸水中焯3分鐘左右，這樣可以去除大部分嘌呤和臟東西，讓燉出來的排骨湯干凈、濃白。

　　3、增香、加醋。 在燉排骨湯的時候，可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮，可以去除肉中的腥騷味和油膩感，讓燉出來的排骨湯格外鮮美。此外，在燉排骨時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價值更高。

　　4、小火慢煲。 煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)，而多滾的湯并不利于身體健康哦。

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