炸花生米是一道美味十足的下酒菜，尤其是男人喝酒時(shí)，最愛吃上一盤又酥又脆的炸花生米，雖然說炸花生米是一道比較普通的菜肴，但是想要自己在家做好這道菜并不簡單，花生米怎么炸又酥又脆呢？下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起來學(xué)習(xí)下吧。

　　1、花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，過了水的花生就不容易表面炸黑。

　　2、要在冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油。

　　3、炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”，把花生放入冷油鍋里，鋪開。

　　4、炸花生米時(shí)要開中小火慢炸，不停翻動(dòng)，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了?？梢試L嘗，沒有生味就可以關(guān)火了，不要等到酥脆了關(guān)火，那樣油的余溫就會(huì)使花生變糊。

　　5、關(guān)火之后要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時(shí)間保持更長。

　　6、要等炸好的花生米稍微涼后再撒上適量鹽，涼一點(diǎn)撒鹽不易化，可以使花生米看起來更晶瑩漂亮。

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