豬骨湯是一道含有豐富營養(yǎng)的菜肴。主要食材有豬大骨、酒、姜。只要把豬大骨和各種調(diào)料一起放入鍋中加水燉煮，就能變成一鍋美味的豬骨湯。但要將豬骨湯燉的鮮美，那也是有技巧的，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起來了解下吧。

　　砂鍋腿骨最合拍

　　煲湯首選的器皿是砂鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。

　　煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是排骨，再次是豬頭骨。

　　骨頭須浸泡

　　許多人都會忽略這個步驟：豬骨血水多，可在熬之前先放在冷水里浸泡一段時間，使血水充分溶出，然后再用清水或淘米水漂洗幾遍。

　　這個步驟不僅去除骨頭的腥味，還有效地留住營養(yǎng)（避免在焯水的時候流失豬骨的蛋白質(zhì)），絕對是豬骨湯濃郁好喝的一大關(guān)鍵！

　　焯水有訣竅

　　肉類焯水一般建議熱水下鍋，但是骨頭這種血腥比較重的用冷水下鍋好，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮至水開后立刻起鍋，用溫水清洗一下就可以了。

　　配料有講究

　　調(diào)料：豬骨湯加幾片姜，1個香蔥結(jié)，2茶匙白醋，會讓骨湯沒有腥味，喝起來更香濃。

　　配菜：菌菇、玉米等有特殊香味的素菜和骨湯一起熬煮，可以使骨湯帶上特有的風(fēng)味，減少腥味。

　　血沫須撇凈

　　只要是葷湯，血沫一定要徹底撇凈；如果只是把食材丟進(jìn)去不管了，血沫還在湯里，那湯的味道肯定差很多了。

　　熬煮時間長

　　一般煲湯2-3小時，湯汁才會濃郁奶白。而有的人說豬骨湯一個半小時以后營養(yǎng)就損失了，這沒有科學(xué)依據(jù)。

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