辣椒是很多小伙伴的最愛，餐餐都有辣椒的生活感覺實在是太美好了，每盤菜不放點辣椒下去，都覺得吃放沒意義！可是隨著年歲增長，越來越注重養(yǎng)生學(xué)，少油少鹽清淡飲食，這樣的修行日子過久了，稍微吃點辣就容易上火。怎么樣才可以既滿足口腹之欲，又能夠不太辣的上火呢？下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起來了解下吧。

　　選用新鮮青辣椒，少用曬干的紅辣皮，也少用辣子面

　　這點是反復(fù)嘗試過的，只要家里連續(xù)幾天炒菜放了那種曬干的紅辣椒，必定會有一些反應(yīng)，要么嘴唇干燥，喝多少水都不管用，要么臉上冒痘痘，要么眼睛干澀發(fā)癢！根據(jù)多年的經(jīng)驗，選用新鮮辣椒，尤其那種肉厚皮薄，頂端比較圓鈍的辣椒，用來配菜就稍微好一些。

　　新鮮辣椒經(jīng)過高溫烹炒，辣味會有所減輕，不容易引起上火

　　將新鮮辣椒去掉籽，辣椒的辣味大多在籽里，然后整條放入熱鍋中反復(fù)煸炒，到青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，就可以了，大名鼎鼎的“虎皮青椒”有木有？經(jīng)過煸炒，不但辣味有所減輕，熱性燥氣也少了許多。

　　烹飪的時候加些醋，也能緩解辣味

　　炒青椒的時候，趁熱烹入一勺醋，能夠大大中和辣味。這是因為，辣椒中的辣味是由辣椒堿產(chǎn)生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味，從而減輕對腸胃和消化道的刺激癥狀。

　　選擇與涼性食物烹調(diào)，以助于滋陰、降燥

　　辣椒同滋陰、降燥、瀉熱的食物一起烹調(diào)，如:鴨肉、魚、蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。

　　吃辣椒菜時搭配多吃點粗糧潤腸

　　主食吃粗糧可以緩解吃辣椒上火的情況，因為其膳食纖維含量豐富，可預(yù)防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯是很好的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更加明顯。

　　吃辣菜時多喝湯水，溫水、溫牛奶比冰水更解辣

　　吃辣椒很多人會出現(xiàn)咽喉腫痛或是嘴唇干裂的情況，最好是多補充水分，平時可以喝碗青菜或番茄蛋湯，可起到生津潤燥的效果。吃辣時，喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還有清熱作用。

　　餐后多吃酸味水果加速腸胃蠕動，滋陰潤燥

　　愛吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味水果中含鞣酸、纖維素等物質(zhì)，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，滋陰潤燥。蘋果、梨、石榴、香蕉或山楂、葡萄、柚子等，都有去火的作用。

　　做辣菜時，減少花椒、桂皮、八角這些熱性香料

　　大家伙都知道，做香辣菜、麻辣菜往往除了辣椒外，我們會加入一些香料增香，這也就是同樣的一道辣菜，能衍生出不同的辣味。然而，很多香料，比如花椒、八角、桂皮這些都是屬于熱性，搭配辣椒一起烹飪，就更加容易上火。

    相關(guān)閱讀：蒸饅頭不塌陷有竅門