雖然說(shuō)現(xiàn)在慢慢很少人蒸饅頭，但是還不得不說(shuō)做技巧還是非常大的，想讓不塌還是很不容易的。下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師分享蒸饅頭的3個(gè)小竅門(mén)。

　?。?）傳統(tǒng)方法，使用老酵子發(fā)面，使用溫水將老酵子化開(kāi)后，分多次加入面粉，攪拌至稍微粘稠狀的面糊，然后蓋上蓋子充分發(fā)酵后，用來(lái)和面。老酵子的制作方法在文章的下面。

　?。?）同樣的面粉，只有把面團(tuán)揉光滑、揉好，蒸出來(lái)的饅頭才表面光滑、柔軟好吃。不管是蒸饅頭還是搟面條，揉面都是最為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。

　?。?）蒸饅頭要想好吃不塌陷，二次餳發(fā)很重要，將揉好的饅頭放在刷過(guò)油的篦子上，二次餳發(fā)20分鐘左右，在大火上鍋蒸。另外饅頭蒸好后，要先揭起一點(diǎn)鍋蓋透一下氣，再蓋上，5分鐘后再出鍋。

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