幾乎每個人都一個烹飪夢，很多人都想要學(xué)做飯。但做飯并不是一件簡單容易的事情，如果沒有處理好，很容易就會弄出黑暗料理。實際上，只要掌握做飯的一些小技巧，很容易就能學(xué)會做飯。下面就讓上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師給大家分享一些學(xué)做飯的方法，希望對大家有所幫助。

　　1、炒肉怕老先勾芡

　　芡粉是個好東西，很多人炒菜，尤其是炒豬肉的時候，掌握不好火候，經(jīng)常一不留神就炒老了，好像自己也沒有炒多久啊，但是炒出來的豬肉就是不如別人做的嫩。反而口感有點柴，這個時候不妨試試加點芡粉，勾芡一下，再來炒，這樣炒出來的豬肉就會嫩很多，即使是稍微炒久了一點，也不會老。

　　2、燉豬蹄的時候放點山楂會爛的比較快

　　看中餐廳的時候節(jié)目里說法國人不吃豬蹄，豬蹄多好吃啊，中國人愛不釋手呢。不過燉豬蹄也是個技術(shù)活，相信大家都有同感，那就是豬蹄要燉爛要花的時間太久，尤其是趕時間的話，真的很難等，火候要是不夠又不好吃?？梢栽跓踟i蹄的時候往里面加一兩顆山楂，這樣燉起來非常省事，如果買不到新鮮的山楂，山楂干也的一樣的效果哦。

　　3、勾芡的時候不要用熱水

　　有的小伙伴可能會覺得，反正都是加水，加熱水和加冷水應(yīng)該沒有太大的區(qū)別。一般勾芡是建議用冷水的，因為芡粉一般是玉米淀粉或者是土豆淀粉，加熱水的話很容易結(jié)成一塊，很難攪勻。用冷水就不會有這個困擾，另外如果用太熱的水去勾芡，也容易損失肉的鮮度，相當(dāng)于肉已經(jīng)被燙過一次了，這樣反而不太好。

　　4、老火湯要慢火慢燉

　　廣東人很喜歡煲湯，在廣東待過的朋友都有切身感受，吃飯之前先來一碗湯，他們的湯還不是隨隨便便做的快速湯，而是慢火慢燉的老火湯。這里面的學(xué)問就大了，中醫(yī)講究食補，很多疾病是從日常飲食中去調(diào)理的，因此很多人煲湯都會往里面加中藥材，相當(dāng)大部分食材都是要靠熬的，時間不夠當(dāng)中的味道就出不來。

　　5、雞蛋不需要放雞精

　　很多人做菜喜歡放雞精，尤其是在國外，有朋友說老外做中餐雞精放的特別猛，導(dǎo)致有些不需要放雞精的菜也亂放一通，反而影響了食材本身的鮮味。雞蛋就是這樣，不管是炒雞蛋還是雞蛋湯，一般我們都是不建議放雞精的，因為雞蛋本身就含有雞精的主要成分，還是天然的，再額外加顯得多余，加多了還影響雞蛋本身的鮮味。

　　6、煎的時候不要放太多油

　　煎和炸的區(qū)別就在于，炸放的油多，煎放的油少，其實一般煎東西的時候，油都稍微能涂到鍋底就可以了，不需要多到整個鍋都是油，這樣煎出來反而油膩膩的影響口感。當(dāng)然如果是煎肉的話可以稍微多一點油，不同的食材不同的做法。

　　7、最后再加鹽

　　家里的老一輩很喜歡在做菜的時候，菜一下鍋就放鹽，這樣其實是不太好的做法，有的菜要炒的時間比較長，鹽加下去炒的時間太久反而對健康不利。所以一般是建議在起鍋之前加鹽，有特別的食材要提前加鹽的另外算。

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