很多人都想要學(xué)做飯，但是不知道要怎么下手，最終做出來的結(jié)果自然是很糟糕的。下面就讓上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師給大家分享一些學(xué)做飯的小技巧，希望對大家有所幫助。

　　1、做菜要熱鍋涼油。

　　對很多人來說，都認(rèn)為熱鍋熱油炒菜是最好的。

　　很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。

　　這里提醒大家烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

　　2、炒蔬菜的時候記得要大火。

　　節(jié)省炒菜的時間，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫。

　　尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

　　3、如何切肉

　　記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。

　　雞肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀。

　　4、肉類應(yīng)該怎么腌制

　　腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。

　　5、做菜什么時候加鹽

　　除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時會損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。

　　6、煮飯用涼水還是開水

　　蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢

　　開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護(hù)米中的維生素。

　　將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。

　　開水燒飯還不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少。

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