很多人喜歡下廚做飯，但又沒有時(shí)間去專門學(xué)習(xí)廚藝，經(jīng)常依靠看菜譜自己摸索。其實(shí)對(duì)于很多家常菜來說，只需要掌握一些技巧，你也能做的很好吃。下面就給大家分享10個(gè)做飯好吃的技巧，都是上海新東方烹飪學(xué)校大師多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，簡(jiǎn)單實(shí)用，可以讓你輕松提高廚藝，有興趣的話可以收藏下。

　　一、煎魚

　　空鍋燒熱，倒油涼油，撒入少許白糖。然后直接下鍋煎魚，不要翻動(dòng)，可以墊著鍋把晃動(dòng)魚，等到一面煎黃，再翻另一面。用這個(gè)方法煎魚，不粘鍋不破皮，顏色好看又好吃。

　　二、煎豆腐

　　先把豆腐焯水2分鐘，然后在切片，這能去掉豆腥味，并且讓豆腐更緊實(shí)，不易碎。下鍋煎的時(shí)候，可以先撒點(diǎn)鹽，然后邊煎邊晃動(dòng)鍋。這樣豆腐顏色漂亮，還很完整。

　　三、油炸

　　油炸東西的時(shí)候，盡量用玉米淀粉掛糊。然后油溫5成熱時(shí)，下鍋炸至定型就要撈出控油，然后油溫7成熱時(shí)，下鍋復(fù)炸至顏色金黃。用這個(gè)方法更省油，而且外酥內(nèi)嫩，口感更好吃。

　　四、炒青菜

　　一半豬油+一半色拉油。大火快炒，可以沿著鍋邊倒入少許熱水，斷生后，放鹽和蠔油，出鍋前點(diǎn)少許明油。整個(gè)過程要在1分鐘之內(nèi)完成，這樣青菜鮮嫩不出水，顏色翠綠不發(fā)黃，味道也很好吃。

　　五、炒肉

　　下鍋前，先用土豆淀粉和蛋清+腌制一會(huì)，然后油溫5成熱時(shí)，下鍋溜炒。等到肉片變色后，再放鹽和調(diào)味料。這樣肉片口感鮮嫩，好吃還不塞牙。

　　六、燉雞鴨

　　燉雞肉時(shí)，放一小把兒黃豆，這樣雞肉熟得快，味道也更好。燉鴨肉時(shí)，放一小把兒田螺一起煮，鴨肉就變得很軟爛，而且湯的味道更鮮美。

　　七、燉魚湯

　　先把魚兩面煎黃，然后下鍋燉湯。加足夠的水，開大火一直煮，這樣湯色濃白鮮香，好看又好喝，而且還沒腥味。

　　八、煲骨湯

　　棒子骨敲斷+雞架子，焯水后下鍋煮。一次加滿足夠的水，開大火轉(zhuǎn)中小火，熬出來的是白湯。商用的話，可以加點(diǎn)純牛奶，顏色更漂亮，味道也好喝。若是大火后轉(zhuǎn)小火，鍋里放點(diǎn)土豆，一起煮化掉，這樣熬出來的是清湯，味道很鮮美。

　　九、餃子餡

　　做素餃子餡兒時(shí)，可以加少許花椒油，然后攪拌均勻，最后包之前在放鹽。這樣能鎖住水分，增香提味。做肉餃子餡時(shí)，可以加花椒水，然后沿著一個(gè)方向攪拌上勁，放入冰箱冷藏1-2小時(shí)，然后再包餃子。這樣口感很嫩，香而不柴。

　　十、煮餃子

　　和面時(shí)打入雞蛋，這樣餃子皮有韌勁。下鍋煮之前，鍋內(nèi)放少許鹽，這樣水不外溢，煮餃子也不粘鍋、不破皮。

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