很多人都喜歡下廚做菜，但是由于各種原因，都沒有時(shí)間去學(xué)習(xí)各種做菜的方法。大部分都是靠自己摸索，所以做菜的味道不太好，其實(shí)有些菜只要掌握一些小技巧，就可以做得很好吃。下面上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師教你8個(gè)常用的“做菜”技巧，都是簡單又實(shí)用的小妙招，收藏起來輕松可以提高廚藝。

　　炒土豆絲

　　土豆絲要切成細(xì)絲，刀工不好，就用小工具擦成細(xì)絲。然后用清水多浸泡幾次，目的是洗掉多余的淀粉，然后控干水分。炒的時(shí)候要大火急炒，沿著鍋邊倒入醋，出鍋前撒鹽，前后1分鐘之內(nèi)要出鍋。這樣做的土豆絲口感很脆，味道好吃，賣相也好看。

　　煎豆腐

　　先把豆腐焯水1-2分鐘，或者放在開水里燙一下，可以去掉豆腥味，而且更緊實(shí)。然后用生姜把鍋底擦一遍，熱鍋涼油下鍋煎豆腐。用這個(gè)方法，豆腐不散碎，而且不粘鍋，味道也好吃。

　　煎魚

　　煎魚有3個(gè)方法，1、用生姜擦鍋底，然后在倒油煎魚。2、先炒個(gè)雞蛋，不洗鍋，直接倒油煎魚。3、熱鍋涼油，放入少許白糖，在煎魚。用這三個(gè)方法煎魚，都不會(huì)破皮，也不粘鍋。還有記住不要頻繁翻動(dòng)，拿著鍋把輕輕晃動(dòng)就行。

　　炒青菜

　　最好是用一半食用油+一半豬油，然后大火急炒，不要蓋鍋蓋，斷生后就放鹽調(diào)味，出鍋前放入蠔油。從下鍋到出鍋，不超過1分鐘。這樣炒青菜顏色漂亮不發(fā)黑，口感鮮嫩又好吃。

　　炒肉

　　炒肉前，要先腌制一下，用醬油、淀粉、蛋清和料酒，腌制10-15分鐘。然后在下鍋炒，等到肉斷生變色以后，在放鹽。這樣炒的肉片很鮮嫩多汁，味道好吃。否則又干又硬，不好吃還容易塞牙。

　　炒雞蛋

　　打蛋液時(shí)，可以加少量水，在切少許姜末放進(jìn)去，攪拌均勻。鍋內(nèi)油稍微多點(diǎn)，炒的時(shí)候放點(diǎn)醋。廚藝高的話用大火快炒出鍋，基礎(chǔ)不太好的，用中小火炒。這樣雞蛋出鍋后金黃松軟，口感好吃味道香。

　　燉骨湯

　　想要燉大骨湯，純大骨頭是不行的，最好在放一只雞架子，或者火腿肉。大概比例是3斤骨頭配1個(gè)雞架子，或者半斤火腿肉。然后一直用大火燉的是白湯，用小火燉的是清湯。不論哪種湯，湯鍋內(nèi)不要放鹽。燉好以后湯盛出來另外調(diào)味。

　　燉肉

　　燉牛肉時(shí)，可以放一小包茶葉，這樣更快軟爛，而且味道更好。燉大肉放少許山楂，能去除油膩感。燉雞肉，放一小把黃豆，熟的快，味道鮮，而且入味。燉鴨肉，放一小把田螺，能更快軟爛，而且味道更鮮美。

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