木耳營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”，烹飪方法多樣，但是很多主婦卻很害怕炒木耳，炒木耳的時候噼里啪啦不停地炸，就像是往鍋里扔了好些個小炮仗一樣，有時木耳還會從鍋里蹦出來，四處飛濺還帶著滾燙的油星，相信不少人都經(jīng)歷過木耳炸鍋，那么，怎么炒木耳才不炸鍋呢?上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師為你支招。

　　一、泡的時間足夠長

　　泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。

　　二、盡量小塊

　　將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。

　　三、焯水

　　木耳經(jīng)過焯水后就大大減少了炸鍋的幾率。具體方法是，水開后，倒入泡發(fā)洗凈的木耳。等水再次煮開后，改成中火繼續(xù)煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。

　　需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。

　　四、油里放鹽

　　炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。

　　五、混合炒

　　一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。

　　六、蓋蓋子或者加少許水

　　如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。

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