豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，是補(bǔ)血的好東西，很多人都喜愛吃炒豬肝。但豬肝也不是隨便就能炒好的，炒老了超級難吃，有腥味也難以下咽，怎么解決這兩個問題呢?掌握了下面幾個方法，你就可以炒出一盤軟嫩無腥味的豬肝。

　　一、豬肝不要切得太薄

　　豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

　　二、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗

　　因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。

　　三、豬肝需要提前腌制

　　腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上漿);4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。

　　四、油量比平時炒菜稍微多一些

　　上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

　　五、全程大火

　　保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。

　　六、快炒

　　快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒即可。

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