魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富、口感較好，常常成為諸多靚湯的主料。而整條魚(yú)的精華全都融入在濃濃的奶白色魚(yú)湯中，如何熬制出美味健康的奶白色魚(yú)湯呢?上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師給你支招，一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。

　　技巧 1 ：如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

　　技巧 2：如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。

　　技巧 3：此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。

　　技巧 4：加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味

　　技巧 5：魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃，取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi)，真正的饗客都知道，魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分，先整炸魚(yú)頭，為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失，再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中，用大火將魚(yú)腦 " 頂 " 出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。

　　技巧 6：用八角熗油鍋，不僅可給魚(yú)去腥，還可增香。

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